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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Rincer l'aubergine, retirer les extrémités et la détailler en rondelles régulières d'environ 3-4 mm.
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3
Saupoudrer les rondelles d'aubergine de sel et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Les tamponner ensuite jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
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4
Peler et hacher finement la gousse d'ail, puis ciseler le basilic en chiffonnade.
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5
Trancher les tomates en fines rondelles régulières. Récupérer leur excès de jus si elles sont très juteuses.
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6
Frotter légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, ou la badigeonner au pinceau.
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7
Disposer une première couche d'aubergines en les faisant légèrement chevaucher, puis répartir les tomates, une partie de l'ail et du basilic. Poivrer, saler parcimonieusement et arroser avec le reste de l'huile d'olive.
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8
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux et en déposer une partie sur la première couche. Saupoudrer d'un peu de parmesan.
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9
Répéter les couches d'aubergines, de tomates, d'ail, de basilic et de mozzarella, en gardant une couche supérieure de mozzarella. Terminer par le parmesan râpé.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–28 minutes. La mozzarella doit être fondue et filante, le parmesan doré et les aubergines tendres sous la pointe d'un couteau.
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11
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four. Ajuster le sel et le poivre, puis décorer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.