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Cette recette associe des moitiés d'aubergine évidées à une farce de pâtes courtes, de tomates cerises, d'ail et de basilic. Les légumes sont d'abord cuits à la poêle avec leur chair, puis garnis de mozzarella avant un passage au four. Les pâtes apportent de la consistance, tandis que les tomates et l'eau de cuisson forment une garniture moelleuse. La mozzarella fond sur le dessus et peut être légèrement gratinée sous le gril. Le plat se sert chaud, directement dans les coques d'aubergine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Positionner une grille au milieu du four.
Laver et essuyer l'aubergine, puis la couper en deux dans la longueur. Creuser la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réserver les coques et la chair, saler l'intérieur, puis laisser dégorger 20 à 30 minutes si l'aubergine rend beaucoup d'eau.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes courtes al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, généralement une minute de moins. Égoutter immédiatement en conservant un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît sèche.
Détailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers. Hacher finement l'ail et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à un frémissement modéré. Ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes, sans coloration. Incorporer les dés d'aubergine, augmenter légèrement le feu et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes : elles doivent rendre leur jus sans se déliter complètement. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer une partie du basilic ciselé.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger délicatement avec la garniture. Si le mélange paraît sec, ajouter de l'eau de cuisson pour le lier et le garder moelleux.
Garnir les coques avec le mélange en pressant légèrement, sans les abîmer ni trop tasser la farce. Répartir la mozzarella coupée en morceaux ou en tranches sur chaque moitié.
Placer les aubergines farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 18 à 22 minutes. La chair doit être tendre et la mozzarella fondue, avec des bords légèrement dorés. Pour une surface plus gratinée, passer 2 minutes sous le gril en surveillant ; couvrir de papier aluminium si la mozzarella colore trop vite.
Sortir les aubergines du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Décorer avec le reste du basilic frais et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade de roquette et de tomates confites au vinaigre balsamique, dont l'acidité équilibre la mozzarella. Un chianti jeune accompagne les tomates ; des crostini à l'ail ajoutent du croustillant, et une panna cotta citronnée apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les aubergines, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer de préférence le lendemain. La garniture peut rendre un peu d'eau ; réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la coque et la mozzarella. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire au contact de la garniture. Pour une conservation jusqu'à deux mois, emballer chaque moitié dans un sac de congélation après un refroidissement rapide, décongeler au réfrigérateur, puis repasser sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
