Aubergines farcies aux pâtes à l'italienne : Baciami sulla bucca
Voici une idée qui réchauffe le cœur et la cuisine : des aubergines farcies aux pâtes à l'italienne, tout simplement irrésistibles. Inspirée des saveurs ensoleillées d'Italie, cette recette rassemble le moelleux de l'aubergine rôtie, la douceur des tomates cerises et la filante mozzarella pour un plat convivial qui trouve sa place aussi bien au quotidien qu'à table pour inviter. Les pâtes courtes (penne ou rigatoni) apportent une texture rassurante et captent la sauce aux tomates et à l'ail, tandis que le basilic frais insuffle une note parfumée et légèrement poivrée qui équilibre l'ensemble. L'huile d'olive offre une richesse naturelle, le sel et le poivre noir réveillent les arômes sans les écraser : le résultat est gourmand, harmonieux et bien français dans sa façon d'assembler des produits simples pour un rendu sophistiqué. Facile à aimer et à partager, cette préparation promet des assiettes colorées et réconfortantes à chaque fournée, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène des aubergines .
Positionner une grille au milieu du four pour que la chaleur enveloppe les légumes sans les dessécher.Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène des aubergines .
Positionner une grille au milieu du four pour que la chaleur enveloppe les légumes sans les dessécher. -
Étape 2Laver l'aubergine, essuyer et couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la coque et récupérer la chair, puis saler légèrement l'intérieur coupé pour faire dégorger l'humidité pendant que vous poursuivez la préparation.Laver l'aubergine, essuyer et couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la coque et récupérer la chair, puis saler légèrement l'intérieur coupé pour faire dégorger l'humidité pendant que vous poursuivez la préparation. -
Étape 3Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes courtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement une minute de moins que la cuisson recommandée pour conserver une tenue lors du réchauffage au four). Égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît sèche.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes courtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement une minute de moins que la cuisson recommandée pour conserver une tenue lors du réchauffage au four). Égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît sèche.
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Étape 4Pendant que les pâtes cuisent, détailler la chair d'aubergine réservée en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Hacher finement la gousse d'ail et ciseler les feuilles de basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition.Pendant que les pâtes cuisent, détailler la chair d'aubergine réservée en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Hacher finement la gousse d'ail et ciseler les feuilles de basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
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Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail haché et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration pour révéler ses arômes. Incorporer ensuite les dés d'aubergine et augmenter légèrement le feu pour les faire revenir : ils doivent devenir tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 6 à 8 minutes selon la taille des dés.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail haché et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration pour révéler ses arômes. Incorporer ensuite les dés d'aubergine et augmenter légèrement le feu pour les faire revenir : ils doivent devenir tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 6 à 8 minutes selon la taille des dés.
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Étape 6Ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle, baisser le feu et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que les tomates rendent du jus sans complètement se déliter. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporer la moitié du basilic ciselé pour parfumer la préparation.Ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle, baisser le feu et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que les tomates rendent du jus sans complètement se déliter. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporer la moitié du basilic ciselé pour parfumer la préparation.
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Étape 7Transvaser les pâtes égouttées dans la poêle avec la compotée d'aubergine et de tomates et mélanger délicatement pour enrober chaque pâtes d'arômes .
Si le mélange semble sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la préparation et obtenir une texture moelleuse.Transvaser les pâtes égouttées dans la poêle avec la compotée d'aubergine et de tomates et mélanger délicatement pour enrober chaque pâtes d'arômes .
Si le mélange semble sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la préparation et obtenir une texture moelleuse. -
Étape 8Garnir généreusement les coques d'aubergine avec le mélange pâtes-aubergine en pressant légèrement pour tasser sans abîmer la coque. Répartir la mozzarella coupée en morceaux ou en tranches sur chaque moitié pour qu'elle fonde au centre et crée une belle liaison crémeuse.Garnir généreusement les coques d'aubergine avec le mélange pâtes-aubergine en pressant légèrement pour tasser sans abîmer la coque. Répartir la mozzarella coupée en morceaux ou en tranches sur chaque moitié pour qu'elle fonde au centre et crée une belle liaison crémeuse.
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Étape 9Placer les aubergines farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 18 à 22 minutes : la chair doit être bien tendre et la mozzarella fondue avec des bords légèrement dorés. Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passer 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Placer les aubergines farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 18 à 22 minutes : la chair doit être bien tendre et la mozzarella fondue avec des bords légèrement dorés. Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passer 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 10Sortir les aubergines du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis décorer avec le reste du basilic frais. Servir chaud, en veillant à présenter des portions où la texture crémeuse des pâtes et la chair fondante de l'aubergine se combinent harmonieusement.Sortir les aubergines du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis décorer avec le reste du basilic frais. Servir chaud, en veillant à présenter des portions où la texture crémeuse des pâtes et la chair fondante de l'aubergine se combinent harmonieusement.
Les conseils du chef
Privilégier des aubergines fermes et de taille régulière pour une cuisson uniforme et vérifier l'absence d'amertume en pressant légèrement la chair qui doit être souple mais non spongieuse. Saler la chair des aubergines après découpe et laisser dégorger 20 à 30 minutes si elles rendent beaucoup d'eau afin d'éviter un four trop humide et un farci détrempé.
Chauffer l'huile jusqu'à frémissement modéré avant d'ajouter l'ail pour obtenir une saveur fondante sans âcreté due au brûlé. Tailler la chair d'aubergine en petits dés de taille homogène pour qu'ils cuisent en même temps que les tomates sans devenir pâteux.
Adapter la quantité de pâtes en tenant compte du volume creusé dans l'aubergine pour que le mélange ne déborde pas et rester al dente pour conserver du mâche après la cuisson au four. Égoutter les pâtes sans attendre et mélanger chaud avec la garniture pour que l'amidon aide à lier le tout.
Rectifier l'assaisonnement seulement après mélange pour ajuster sel et poivre avec précision. Remettre la farce dans les moitiés sans trop tasser pour permettre à la chaleur de circuler.
Surveiller la coloration de la mozzarella en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite afin d'obtenir une texture filante et une aubergine bien tendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse de la mozzarella et le gras de l'huile d'olive, optez pour une salade d'accompagnement composée de roquette et de tomates confites assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique réduit qui apporte acidité et amertume délicate.
En boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité à tanins souples comme un chianti jeune pour souligner les tomates cerises sans alourdir le plat.
En entrée, des crostini à l'ail légèrement grillés apportent croustillant et intensité aromatique qui préparent le palais.
En dessert, terminez sur une note fraîche avec une panna cotta citronnée pour nettoyer le palais et prolonger l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Les aubergines farcies aux pâtes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates cerises peut altérer la texture de l'aubergine, rendant celle-ci plus fragile avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après préparation. Évitez de les congeler, car cela pourrait détériorer la texture de l'aubergine et de la mozzarella, entraînant une expérience gustative décevante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la mozzarella, un produit laitier.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez opter pour du tofu soyeux ou une mozzarella à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la mozzarella ne fond pas uniformément et reste filandreuse ou graisseuse sur les aubergines farcies ?
Pourquoi la farce aux pâtes devient trop humide ou détrempe l'aubergine pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
