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L'aspic de poulet est une entrée froide composée de volaille, de légumes et de gelée de volaille prise au réfrigérateur. Le poulet est poché avec du laurier, du poivre et du sel, tandis que la carotte, le céleri et l'oignon sont revenus à la poêle. Une fois monté dans un moule ou des ramequins, l'ensemble est recouvert de gelée puis servi frais. Sa texture associe une chair tendre, des légumes en petits dés et une gelée ferme, avec une note herbacée apportée par le persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les blancs de poulet dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, puis ajoutez le laurier, le poivre et une partie du sel. Portez doucement à frémissement et maintenez une cuisson douce pendant 15 minutes. Écumez si nécessaire, retirez du feu et laissez tiédir dans le bouillon.
Égouttez les blancs sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ils doivent être secs au toucher avant d'être découpés.
Épluchez la carotte et l'oignon, nettoyez le céleri branche, puis taillez les trois légumes en petits dés réguliers.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir les dés de légumes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec le reste du sel, puis laissez refroidir.
Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop volumineux, pour qu'ils restent bien répartis dans la gelée.
Choisissez un moule ou des ramequins. Disposez une couche de poulet, puis répartissez les légumes refroidis de façon homogène, sans superposer les éléments au hasard.
Réchauffez la gelée de volaille jusqu'à ce qu'elle soit liquide et légèrement tiède, sans la faire bouillir. Versez-la doucement dans les moules pour remplir les interstices et recouvrir complètement le poulet et les légumes.
Parsemez de persil frais finement ciselé.
Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la gelée soit bien ferme. Démoulez en passant si nécessaire une lame chaude autour des bords, puis servez frais avec une salade croquante ou du pain de campagne.
Plats de résistance de saison
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Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'aspic avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont l'acidité équilibre la douceur de la gelée. Des pommes de terre vapeur avec un peu de moutarde à l'ancienne conviennent aussi. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, accompagne les notes de persil et de céleri.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'aspic au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact, pendant trois jours au maximum. Placez-le au froid immédiatement après sa prise pour protéger la gelée, le poulet, les légumes et le persil des odeurs et du dessèchement. Les saveurs seront plus fondues le lendemain. Ne le congelez pas : la gelée rendrait de l'eau et perdrait sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
