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Les artichauts barigoule sont des fonds d’artichaut braisés avec de l’oignon, de l’ail, de la carotte, du vin blanc et du bouillon. La cuisson à couvert les rend fondants tout en concentrant le jus dans lequel ils mijotent. Le thym et le laurier parfument la sauce, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Cette préparation se sert tiède, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les artichauts : retirez les feuilles coriaces, tranchez environ 2 cm des pointes, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Ôtez le foin et le cœur fibreux en conservant les fonds, plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée, puis égouttez-les.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Pressez et hachez finement l’ail, puis pelez la carotte et détaillez-la en petits dés réguliers.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
Ajoutez l’ail et la carotte, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir tendres et translucides ; l’ail doit rester pâle.
Égouttez les artichauts et placez-les côté coupé vers le bas dans la cocotte. Faites-les revenir 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement et répartissez-les dans la matière grasse.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit nettement moins abondant.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Le liquide doit affleurer les artichauts sans les immerger complètement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit pénétrer le fond sans résistance, sans que l’artichaut s’effrite. Si la sauce reste trop liquide, ôtez le couvercle et faites-la réduire quelques minutes à feu plus vif.
Retirez le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement pour enrober les artichauts. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts en entrée ou en accompagnement avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre la douceur de la carotte et le vin de cuisson. Des pommes de terre nouvelles sautées ou un riz pilaf absorbent le jus sans masquer les artichauts. Un filet d’huile d’olive et du persil frais renforcent leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les artichauts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec le jus de cuisson jusqu’à recouvrir les fonds. Un film posé au contact limite l’oxydation des carottes et du persil. Ils gagnent en parfum après une nuit de repos. Pour les garder plusieurs mois, congelez-les dans un contenant adapté. Réchauffez-les très lentement à couvert dans une sauteuse. Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
