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1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles coriaces, tranchez environ 2 cm des pointes, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Ôtez le foin et le cœur fibreux en conservant les fonds, plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée, puis égouttez-les.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Pressez et hachez finement l’ail, puis pelez la carotte et détaillez-la en petits dés réguliers.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
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4
Ajoutez l’ail et la carotte, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir tendres et translucides ; l’ail doit rester pâle.
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5
Égouttez les artichauts et placez-les côté coupé vers le bas dans la cocotte. Faites-les revenir 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement et répartissez-les dans la matière grasse.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit nettement moins abondant.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Le liquide doit affleurer les artichauts sans les immerger complètement.
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8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit pénétrer le fond sans résistance, sans que l’artichaut s’effrite. Si la sauce reste trop liquide, ôtez le couvercle et faites-la réduire quelques minutes à feu plus vif.
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9
Retirez le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement pour enrober les artichauts. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez tiède.