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1
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces en les tordant et en les coupant si nécessaire, puis tranchez environ 2 cm des pointes pour éliminer les parties piquantes. Coupez chaque artichaut en deux dans la hauteur et, à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, ôtez le foin et le cœur fibreux en raclant délicatement pour conserver les fonds intacts. Plongez-les au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent et égouttez-les juste avant la cuisson.
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2
Taillez les aromatiques et les légumes : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles pour qu'il fonde à la cuisson, pressez et hachez finement les gousses d'ail pour libérer leurs parfums, et pelez la carotte puis détaillez-la en petits dés réguliers afin qu'elle cuise uniformément avec les artichauts.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez d'abord l'oignon émincé pour le faire suer sans le colorer ; remuez avec une spatule pour décoller les sucs et obtenir une texture moelleuse.
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4
Incorporez l'ail haché et les dés de carotte aux oignons et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Veillez à éviter que l'ail ne brunit pour ne pas amener d'amertume, en remuant régulièrement.
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5
Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la cocotte en les plaçant côté coupé vers le bas pour les saisir légèrement ; faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant doucement afin qu'ils imprègnent les saveurs, puis basculez-les pour qu'ils soient bien répartis dans la matière grasse.
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6
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs. Laissez le liquide réduire de moitié à feu vif : cela concentrera les arômes et donnera une base plus parfumée à la sauce.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le brin de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajustez la quantité de bouillon pour que le liquide affleure juste les artichauts sans les immerger complètement, ce qui permettra une cuisson vapeur-légère et une sauce nappante.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes selon la taille des artichauts : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un fonds ; elle doit pénétrer sans résistance mais sans que l'artichaut ne s'effrite. Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire et obtenir une consistance sirupeuse.
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9
En fin de cuisson, retirez le thym et la feuille de laurier. Hors du feu, parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, mélangez délicatement pour enrober les artichauts de sauce, puis servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes provençaux.