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L’arroz doce est un riz au lait portugais préparé avec du riz rond, du lait entier, du sucre et un jaune d’œuf. Dans cette version, le citron et la cannelle parfument le lait pendant la cuisson, puis sont retirés avant la liaison finale. Le riz cuit doucement jusqu’à devenir tendre et crémeux ; le jaune d’œuf épaissit ensuite la préparation sans ébullition. Servi tiède ou bien froid après un repos au réfrigérateur, ce dessert se reconnaît à sa texture fondante, qui raffermit en refroidissant, et à son parfum chaud de cannelle relevé par le zeste de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter le riz rincé, le manipuler délicatement, puis le laisser reposer une minute avant de préparer le lait aromatisé.
Verser le lait froid dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz, le zeste de citron en fines bandes, le bâton de cannelle et le sel, puis mélanger doucement.
Chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, puis réduire à feu très doux. Remuer régulièrement en raclant le fond et les bords, et cuire 25–30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le liquide onctueux.
Retirer la casserole du feu, puis ôter immédiatement le bâton de cannelle et les zestes de citron avec une écumoire ou une cuillère, avant qu'ils ne donnent de l'amertume.
Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement épais et plus pâle, mais encore fluide.
Prélever une louche de riz brûlant et l'incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant constamment, pour le tempérer sans le faire coaguler.
Transvaser le mélange tempéré dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en remuant continuellement et vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Verser immédiatement le riz au lait dans un plat ou des coupelles individuelles et lisser la surface. Laisser tiédir à température ambiante, couvrir au contact, puis réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce que la texture raffermisse.
Au moment de servir, sortir les portions du réfrigérateur, les parsemer éventuellement de cannelle moulue et les laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel à l’acidité fine, qui allège la richesse du riz au lait et accompagne la cannelle. Une salade d’agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Une compote de poires légèrement épicée prolonge la douceur du dessert, tandis qu’une tuile aux amandes ajoute le croquant qui lui manque.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le riz au lait refroidir, puis couvrir sa surface au contact avec un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique. Le conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les parfums de citron et de cannelle s'intensifient le lendemain, tandis que la préparation devient plus ferme. La congélation est déconseillée : elle peut altérer la structure du riz et séparer le lait. Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
