Arroz Doce : Le Riz au Lait Portugais Crémeux et Parfumé
Laissez-vous porter par la douceur réconfortante d'un classique portugais qui invite à la convivialité : l'Arroz Doce, ce riz au lait crémeux et parfumé qui réchauffe les après-midi comme les soirées. Simple et généreux, ce dessert rappelle les cuisines familiales du Portugal, où l'on partage une cuillère encore tiède autour de la table, parfumée de cannelle et de zeste de citron. La texture fondante du riz rond se marie au velouté du lait entier, tandis que le sucre apporte la juste touche de douceur et que le jaune d'œuf enrichit la préparation d'une onctuosité soyeuse. La cannelle enveloppe le tout d'une note chaude et aromatique, contrebalancée par la fraîcheur subtile du citron : un équilibre délicat entre douceur et vivacité. Accessible et rassurant, ce riz au lait portugais se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat qui plaît à tous - petits et grands - sans complication. Prêt à mettre du réconfort dans votre assiette ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égoutter le riz rincé en le manipulant délicatement pour enlever l'excès d'eau, puis laisser reposer une minute pendant que vous préparez le lait aromatisé afin d'assurer une cuisson régulière.Égoutter le riz rincé en le manipulant délicatement pour enlever l'excès d'eau, puis laisser reposer une minute pendant que vous préparez le lait aromatisé afin d'assurer une cuisson régulière.
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Étape 2Verser le lait froid dans une casserole à fond épais, ajouter le riz, le zeste de citron soigneusement prélevé en fines bandes et le bâton de cannelle.
Poser une pincée de sel et mélanger doucement pour répartir les aromates avant la chauffe.Verser le lait froid dans une casserole à fond épais, ajouter le riz, le zeste de citron soigneusement prélevé en fines bandes et le bâton de cannelle.
Poser une pincée de sel et mélanger doucement pour répartir les aromates avant la chauffe. -
Étape 3Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduire à feu très doux.
Cueillir une spatule et remuer régulièrement en raclant le fond et les bords pour éviter que le riz n'accroche, et laisser cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide prenne une texture onctueuse, en ajustant la chaleur si nécessaire.Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduire à feu très doux.
Cueillir une spatule et remuer régulièrement en raclant le fond et les bords pour éviter que le riz n'accroche, et laisser cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide prenne une texture onctueuse, en ajustant la chaleur si nécessaire. -
Étape 4Retirer la casserole du feu et ôter immédiatement le bâton de cannelle et les zestes de citron à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère afin que l'arôme reste présent sans devenir amer.Retirer la casserole du feu et ôter immédiatement le bâton de cannelle et les zestes de citron à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère afin que l'arôme reste présent sans devenir amer.
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Étape 5Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
Le mélange doit blanchir mais garder une certaine fluidité pour l'incorporation.Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
Le mélange doit blanchir mais garder une certaine fluidité pour l'incorporation. -
Étape 6Tempérer l'appareil œuf-sucre en prélevant une louche de riz brûlant et en l'incorporant progressivement au jaune en fouettant constamment.
Cette opération évite la coagulation et stabilise la liaison.Tempérer l'appareil œuf-sucre en prélevant une louche de riz brûlant et en l'incorporant progressivement au jaune en fouettant constamment.
Cette opération évite la coagulation et stabilise la liaison. -
Étape 7Transvaser le mélange tempéré dans la casserole et remettre sur feu doux.
Cuire en remuant continuellement et vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère.Transvaser le mélange tempéré dans la casserole et remettre sur feu doux.
Cuire en remuant continuellement et vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère. -
Étape 8Verser immédiatement le riz au lait dans un plat ou des coupelles individuelles en lissant la surface avec une spatule.
Laisser tiédir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que la texture devienne plus ferme et les saveurs se concentrent.Verser immédiatement le riz au lait dans un plat ou des coupelles individuelles en lissant la surface avec une spatule.
Laisser tiédir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que la texture devienne plus ferme et les saveurs se concentrent. -
Étape 9Au moment de servir, sortir les portions du réfrigérateur, parsemer éventuellement d'une légère pincée de cannelle moulue et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer les arômes avant de déguster.Au moment de servir, sortir les portions du réfrigérateur, parsemer éventuellement d'une légère pincée de cannelle moulue et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite de cet arroz doce repose sur le contrôle de la chaleur et le timing de liaison, une cuisson trop vive brûle le lait et donne une amertume, adopter un feu doux et constant évite les risques et favorise une texture fondante. Le rinçage du riz doit éliminer l'eau trouble sans excès, un rinçage rapide suffit pour garder l'amidon nécessaire à la crémeuse finale.
Utiliser du lait entier frais garantit richesse et onctuosité mais surveiller la mise à chauffer pour qu'il atteigne juste le frémissement et non l'ébullition violente qui fait déborder et dessèche la préparation. Retirer le zeste et la cannelle dès que le goût est atteint évite une amertume ou une dominance d'épices.
Pour incorporer le jaune d'œuf battre énergiquement avec le sucre puis tempérer impérativement avec une partie du riz chaud afin d'éviter la coagulation et obtenir une liaison soyeuse. Remuer sans cesse pendant l'épaississement final en raclant bien le fond de la casserole pour empêcher que des grains n'accrochent.
Le repos au froid stabilise la texture et intensifie les arômes, couvrir au contact pour éviter la formation d'une peau indésirable. Ajuster la douceur en fin de refroidissement plutôt qu'en cuisson pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme citron-cannelle, servez un vin doux naturel à l'acidité fine qui allège la sensation de gras tout en renforçant les notes vanillées et d'épices.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais sans écraser la douceur.
Comme accompagnement chaud, une compote de poires légèrement épicée prolonge la texture soyeuse et joue sur la douceur naturelle du fruit.
En dessert complémentaire, une petite tuile aux amandes offre du croquant et une légère amertume qui tranche agréablement avec la onctuosité du plat.
Conservation
Pour conserver votre Arroz Doce, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve bien jusqu'à 3 jours, mais veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité du lait peut altérer sa texture crémeuse. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter la consistance du riz au lait, le rendant granuleux et moins agréable en bouche.
Pour préserver la fraîcheur, évitez également de le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja, et remplacer le jaune d'œuf par de la compote de pommes pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il granuleux et non crémeux après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi le mélange épaissit-il en formant des grumeaux lors de l'incorporation du jaune d'œuf tempéré ?
Pourquoi le riz au lait se sépare-t-il en phase liquide et solide après le passage au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
