Andouillette à la sauce moutarde accompagnée de pâtes fraîches maison
Cette andouillette à la sauce moutarde est une promesse de repas réconfortant : simple, généreux et plein de caractère. Plat typiquement français, il reprend l'esprit des bistrots où l'on savoure une viande rustique rehaussée d'une sauce onctueuse et légèrement piquante - parfait quand on veut un dîner qui plaît à tous sans complications. La combinaison andouillette et moutarde de Dijon crée un équilibre net entre le goût affirmé de la chair et la vivacité de la moutarde, adouci par la crème fraîche entière et enrichi par une pointe de beurre. Les pâtes fraîches maison apportent une texture soyeuse qui recueille chaque goutte de sauce, transformant l'ensemble en plat complet et convivial. L'échalote et un filet d'huile d'olive ajoutent une rondeur aromatique discrète tandis que le sel et le poivre noir soulignent la profondeur des saveurs. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir à table - un repaire de chaleur pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes fraîches en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent .
Surveillez la cuisson en goûtant après 2 minutes puis retirez-les lorsqu'elles sont al dente (environ 3 minutes selon l'épaisseur), égouttez-les rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson et gardez-les au chaud en les brassant avec une noisette de beurre pour préserver la texture.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes fraîches en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent .
Surveillez la cuisson en goûtant après 2 minutes puis retirez-les lorsqu'elles sont al dente (environ 3 minutes selon l'épaisseur), égouttez-les rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson et gardez-les au chaud en les brassant avec une noisette de beurre pour préserver la texture. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles .
Cette finesse permettra de libérer ses sucres plus rapidement et d'apporter une saveur douce sans morceaux trop présents dans la sauce.Pendant que l'eau chauffe, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles .
Cette finesse permettra de libérer ses sucres plus rapidement et d'apporter une saveur douce sans morceaux trop présents dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une large poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Attendez que le beurre mousse légèrement pour démarrer la cuisson afin d'obtenir une belle caramélisation sans brûler les matières grasses.Chauffez une large poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Attendez que le beurre mousse légèrement pour démarrer la cuisson afin d'obtenir une belle caramélisation sans brûler les matières grasses. -
Étape 4Mettez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les arômes.Mettez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les arômes.
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Étape 5Sans percer l'andouillette, posez-la dans la poêle chaude et laissez-la colorer sur chaque face à feu moyen-vif : comptez environ 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux .
Retournez-la avec des pinces pour maîtriser la cuisson.Sans percer l'andouillette, posez-la dans la poêle chaude et laissez-la colorer sur chaque face à feu moyen-vif : comptez environ 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux .
Retournez-la avec des pinces pour maîtriser la cuisson. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen-doux puis déglacez si besoin avec un filet d'eau de cuisson des pâtes ou un trait de vin blanc (facultatif) pour décoller les sucs .
Incorporez la crème fraîche en remuant pour la rendre onctueuse, puis ajoutez la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et obtenir une consistance lisse et brillante.Réduisez le feu à moyen-doux puis déglacez si besoin avec un filet d'eau de cuisson des pâtes ou un trait de vin blanc (facultatif) pour décoller les sucs .
Incorporez la crème fraîche en remuant pour la rendre onctueuse, puis ajoutez la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et obtenir une consistance lisse et brillante. -
Étape 7Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en évitant l'ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu .
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour atteindre la texture souhaitée.Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en évitant l'ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu .
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour atteindre la texture souhaitée. -
Étape 8Coupez éventuellement l'andouillette en tronçons pour une présentation conviviale, nappez généreusement de sauce moutarde sans la noyer, dressez les pâtes chaudes à côté ou dessous pour qu'elles s'imprègnent des arômes, et servez immédiatement en veillant à conserver la texture soyeuse de la sauce et la fermeté des pâtes.Coupez éventuellement l'andouillette en tronçons pour une présentation conviviale, nappez généreusement de sauce moutarde sans la noyer, dressez les pâtes chaudes à côté ou dessous pour qu'elles s'imprègnent des arômes, et servez immédiatement en veillant à conserver la texture soyeuse de la sauce et la fermeté des pâtes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une andouillette tendre et une sauce onctueuse, piquer légèrement la peau à quelques endroits pour éviter qu'elle n'éclate sous la chaleur et réserver une cuisson à feu moyen pour laisser le gras fondre sans brûler la surface. Contrôler la température de la poêle plutôt que le temps seul en ajustant la flamme si la coloration vient trop vite afin d'obtenir une belle croûte dorée sans dessécher la chair.
Pour la sauce, émulsionner la crème et la moutarde hors du feu quelques secondes avant de réchauffer doucement afin d'éviter que la crème ne tranche et obtenir une texture lisse. Goûter systématiquement avant de saler car l'andouillette et la moutarde apportent déjà du sel et ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Maintenir les pâtes au chaud sans les dessécher en les passant rapidement sous un filet d'eau chaude ou en les couvrant dans un plat avec un morceau de beurre pour les séparer. Décanter l'excès de matière grasse après la saisie si la sauce devient trop lourde et incorporer un trait de liquide de cuisson des pâtes pour alléger et lier la sauce.
Laisser reposer deux minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent avant de servir afin d'obtenir la meilleure tenue et l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'intensité aromatique, optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité qui apporte fraîcheur et acidité pour trancher la crème et la moutarde, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon sur des notes d'agrumes.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des haricots verts juste saisis ou une poêlée de champignons persillés ajoutent une touche végétale et umami qui complète le gras de l'andouillette.
Pour terminer, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron offre une finale fraîche et digestive qui nettoie la bouche.
Conservation
L'andouillette à la sauce moutarde doit être consommée immédiatement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Cependant, si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la moutarde peut altérer la texture de la crème fraîche si elle est réchauffée plusieurs fois.
Pour les pâtes fraîches, elles se conservent un jour au réfrigérateur, mais il est préférable de les déguster immédiatement après cuisson afin de préserver leur texture al dente.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs, et remplacer la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja, créant ainsi une version adaptée aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de l'andouillette devient-elle trop ferme ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare et devient granuleuse lors de l'ajout de la crème et de la moutarde ?
Pourquoi les pâtes fraîches collent entre elles et deviennent pâteuses après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
