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Les alouettes sans têtes sont des boulettes allongées de bœuf haché, liées avec du pain de mie trempé dans le lait, puis cuites dans une sauce aux tomates et au bouillon. Malgré leur nom, elles ne contiennent pas d'oiseau : leur forme évoque simplement une petite pièce de viande roulée. Dans cette version à la cocotte-minute, l'oignon, l'ail et le persil parfument la farce, tandis que la saisie des alouettes apporte une note dorée à la sauce. La cuisson sous pression les rend tendres et laisse une sauce suffisamment épaisse pour accompagner du riz, de la purée ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tremper la tranche de pain de mie dans le lait tiédi jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée. La presser délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans la réduire en purée : elle doit garder une légère tenue.
Émincer très finement l'oignon, puis hacher l'ail et le persil. Réserver une partie du persil pour la finition. Dans un grand saladier, réunir la viande hachée, le pain essoré, l'œuf, l'oignon, l'ail et le reste du persil. Mélanger avec les mains propres ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler trop vigoureusement.
Saler et poivrer légèrement la préparation, puis goûter un petit morceau cuit à la poêle si possible pour rectifier l'assaisonnement. Façonner des portions allongées de la taille d'une bouchée, ni trop serrées ni trop lâches, en roulant la farce entre les paumes pour obtenir une surface régulière.
Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute à feu moyen-vif. Lorsqu'elle frémit, déposer les alouettes en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Les laisser colorer sans les remuer constamment : elles doivent présenter une croûte dorée sur leurs faces.
Retirer les alouettes dorées. Déglacer la cocotte avec une partie du bouillon si nécessaire pour décoller les sucs, puis verser les tomates pelées émiettées et le reste du bouillon de volaille. Remettre délicatement les alouettes dans la sauce en les espaçant ; elles doivent être partiellement immergées.
Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression à feu moyen pendant 15 minutes. Commencer à compter lorsque la vapeur est stable. Réduire légèrement le feu si la cocotte monte trop en pression.
Laisser la vapeur retomber naturellement pendant 5 minutes, puis ouvrir la cocotte avec précaution. Vérifier que les alouettes sont tendres et que la sauce est nappante. Rectifier l'assaisonnement si besoin ; si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes sans couvercle.
Servir les alouettes bien chaudes, nappées de sauce aux tomates, avec du riz vapeur, de la purée ou des légumes verts sautés. Parsemer du persil frais ciselé réservé pour la finition.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyen, comme un gamay ou un pinot noir, dont les tanins souples rafraîchissent la farce. Une salade de roquette aux tomates et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une note vive. Pour absorber la sauce, préférez des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave. Une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les alouettes atteindre la température ambiante, puis les placer avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent ainsi pendant trois jours ; les arômes d'ail et de persil s'intensifient et la sauce les protège du dessèchement. Verser systématiquement le jus de cuisson sur la viande avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac bien fermé pendant trois mois. La viande garde sa structure et la sauce sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
