Alouettes sans têtes mijotées à la cocotte minute : recette traditionnelle savoureuse
Quand la maison embaume le parfum des tomates mijotées et des herbes fraîches, impossible de résister : ces alouettes sans têtes à la cocotte minute invitent à un repas réconfortant et simple. Plat populaire de la cuisine familiale, elles évoquent les tablées d'autrefois où la viande hachée, le pain trempé dans le lait et l'oignon formaient une farce tendre et parfumée, rassemblée dans une sauce tomate généreuse. Ici, le bœuf se marie à l'ail et au persil pour offrir une bouchée ronde et fondante, tandis que la sauce, relevée juste ce qu'il faut de bouillon, apporte profondeur et douceur. L'équilibre entre la douceur de la tomate, la rondeur du pain et la fraîcheur du persil crée un plat à la fois simple et rassasiant, parfait pour un déjeuner en semaine ou un dîner convivial. Accessible à tous, cette recette traditionnelle promet réussite et plaisir immédiat : elle transforme des ingrédients modestes en un plat chaleureux qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tremper la tranche de pain de mie dans le lait tiédi jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée, puis presser délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans la réduire en purée afin de conserver une légère tenue dans la farce.Tremper la tranche de pain de mie dans le lait tiédi jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée, puis presser délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans la réduire en purée afin de conserver une légère tenue dans la farce.
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Étape 2Émincer l'oignon très fin et hacher l'ail et le persil. Dans un grand saladier, rassembler la viande hachée, le pain essoré, l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil. Mélanger avec les mains propres ou une spatule en veillant à obtenir une pâte homogène sans travailler la viande trop vigoureusement pour éviter qu'elle ne devienne compacte.Émincer l'oignon très fin et hacher l'ail et le persil. Dans un grand saladier, rassembler la viande hachée, le pain essoré, l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil. Mélanger avec les mains propres ou une spatule en veillant à obtenir une pâte homogène sans travailler la viande trop vigoureusement pour éviter qu'elle ne devienne compacte.
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Étape 3Saler et poivrer la préparation, puis goûter un petit morceau cuit à la poêle si possible pour rectifier l'assaisonnement. Façonner des portions allongées de la taille d'une bouchée — ni trop serrées ni trop lâches — en roulant la farce entre paume et paume pour former les « alouettes sans têtes » en conservant une surface régulière.Saler et poivrer la préparation, puis goûter un petit morceau cuit à la poêle si possible pour rectifier l'assaisonnement. Façonner des portions allongées de la taille d'une bouchée — ni trop serrées ni trop lâches — en roulant la farce entre paume et paume pour former les « alouettes sans têtes » en conservant une surface régulière.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, déposer les alouettes en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et les faire dorer uniformément : laisser colorer sans remuer constamment afin de créer une belle croûte qui ajoutera du goût.Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, déposer les alouettes en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et les faire dorer uniformément : laisser colorer sans remuer constamment afin de créer une belle croûte qui ajoutera du goût.
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Étape 5Retirer les alouettes dorées et déglacer la cocotte avec une cuillère de bouillon si nécessaire pour récupérer les sucs, puis verser les tomates pelées émiettées et le reste du bouillon de volaille. Remettre délicatement les alouettes dans la sauce en les espaçant afin qu'elles soient partiellement immergées.Retirer les alouettes dorées et déglacer la cocotte avec une cuillère de bouillon si nécessaire pour récupérer les sucs, puis verser les tomates pelées émiettées et le reste du bouillon de volaille. Remettre délicatement les alouettes dans la sauce en les espaçant afin qu'elles soient partiellement immergées.
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Étape 6Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, la vapeur va attendrir la viande et concentrer les arômes .
Réduire légèrement le feu si la cocotte monte trop en pression pour une cuisson douce et régulière.Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, la vapeur va attendrir la viande et concentrer les arômes .
Réduire légèrement le feu si la cocotte monte trop en pression pour une cuisson douce et régulière. -
Étape 7Laisser la vapeur retomber naturellement pendant 5 minutes après la fin du temps de cuisson, puis ouvrir la cocotte avec précaution. Vérifier la texture des alouettes : la viande doit être tendre et la sauce nappante. Rectifier l'assaisonnement si besoin et, si la sauce est trop liquide, faire réduire quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.Laisser la vapeur retomber naturellement pendant 5 minutes après la fin du temps de cuisson, puis ouvrir la cocotte avec précaution. Vérifier la texture des alouettes : la viande doit être tendre et la sauce nappante. Rectifier l'assaisonnement si besoin et, si la sauce est trop liquide, faire réduire quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.
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Étape 8Servir les alouettes bien chaudes nappées de la sauce aux tomates, en accompagnement d'un riz vapeur, de purée ou de légumes verts sautés. Proposer du persil frais ciselé en finition pour apporter une fraîcheur herbacée et un joli contraste de couleur.Servir les alouettes bien chaudes nappées de la sauce aux tomates, en accompagnement d'un riz vapeur, de purée ou de légumes verts sautés. Proposer du persil frais ciselé en finition pour apporter une fraîcheur herbacée et un joli contraste de couleur.
Les conseils du chef
Contrôler la température des boulettes avant la cuisson évite qu'elles se désagrègent et permet une saisie uniforme, une viande trop froide colle moins et demande une cuisson plus longue. Toujours bien égoutter le pain imbibé pour conserver le bon ratio jus/liant et éviter une farce trop molle qui éclate à la cuisson.
Saler la farce en deux temps en mettant une partie avant le façonnage et en rectifiant après cuisson protège contre un excès de sel. Bien sécher la cocotte et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse pour obtenir une croûte dorée sans absorber trop de graisse.
Ne pas surcharger la cocotte afin de laisser de l'espace entre les boulettes et obtenir une coloration homogène. Déglacer légèrement après le brunissement pour décoller les sucs et enrichir la sauce sans diluer les arômes.
Respecter la pression recommandée et commencer le chronomètre seulement lorsque la vapeur est stable pour garantir une cuisson tendre sans écrasement. Laisser reposer sous pression cinq minutes stabilise les jus et évite une farce sèche lors de l'ouverture.
Ajuster l'acidité des tomates en fin de cuisson avec une pincée de sucre si nécessaire pour harmoniser la sauce. Vérifier l'assaisonnement chaud et tiède plutôt que froid car les saveurs évoluent à la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en umami et en jus, choisissez un vin rouge léger à moyen comme un gamay ou un pinot noir qui apportera de la fraîcheur acidulée et des tanins souples pour contrebalancer le gras de la farce.
En entrée, une salade de roquette aux quartiers de tomate et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apportera amertume et acidité pour réveiller les saveurs et préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave offriront une texture douce et neutre qui absorbe la sauce sans alourdir.
En dessert, un fromage frais légèrement affiné ou une poire pochée au sirop léger apportera une douceur modérée et une finale fruitée qui prolonge l'équilibre gustatif.
Conservation
Les alouettes sans têtes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable d'éviter de les stocker dans un contenant en métal, car cela pourrait altérer leur goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, mais attention à la texture qui peut devenir légèrement plus fragile après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du pain de mie, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme de la compote de pommes pour l'œuf et du pain sans gluten pour la version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les boulettes restent-elles compactes et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop grasse après la cuisson sous pression ?
Pourquoi les alouettes se défassent-elles et perdent leur forme lors de la coloration avant d'ajouter la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
