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Les albóndigas sont des boulettes de bœuf liées avec du pain de mie trempé dans le lait et de l'œuf, puis mijotées dans une sauce à la tomate parfumée au paprika. L'oignon, l'ail et le persil renforcent la farce, tandis que le pain et le lait lui donnent une texture tendre. Les boulettes sont d'abord dorées à la poêle, puis terminent leur cuisson dans la sauce pour rester juteuses et bien enrobées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par effriter le pain de mie dans un bol, versez le lait dessus et laissez-le imbiber jusqu'à ce qu'il soit totalement ramolli. Pressez-le légèrement pour retirer l'excès de liquide : la mie doit rester souple.
Émincez finement l'oignon, hachez ou écrasez l'ail et ciselez le persil. Mélangez la viande, la mie, l'œuf, les aromates, le sel, le poivre et le paprika, puis travaillez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix en roulant la préparation entre vos paumes, sans trop les serrer pour préserver leur moelleux. Disposez-les sur une assiette en les espaçant légèrement.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer. Saisissez les boulettes en plusieurs fournées si nécessaire et faites-les dorer sur toutes les faces. Transférez-les sur une assiette et réservez.
Dans la même poêle, déglacez avec un peu d'eau si nécessaire, puis ajoutez les tomates concassées et l'eau prévue pour la sauce. Remuez pour décoller les sucs et laissez frémir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez délicatement les boulettes dans la sauce, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour la détendre.
Vérifiez la cuisson en coupant une boulette : l'intérieur doit être bien cuit mais rester juteux. Servez les albóndigas bien chaudes, nappées de sauce, avec du riz, des pâtes ou du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces albóndigas avec du riz pilaf ou des pommes de terre rôties, qui absorbent la sauce et apportent un contraste de texture. Des pâtes ou du pain croustillant conviennent également. Une salade de roquette assaisonnée au citron apporte fraîcheur et amertume, tandis qu'un vin rouge léger à moyen, aux tanins souples comme un jeune tempranillo, accompagne la tomate sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez les albóndigas et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les jusqu'au lendemain ; la sauce les protège du dessèchement et les parfums d'ail et de paprika seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez les boulettes avec leur sauce dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur, jusqu'à trois mois. Décongelez l'ensemble lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
