-
1
Commencez par effriter le pain de mie dans un bol, versez le lait dessus et laissez-le imbiber jusqu'à ce qu'il soit totalement ramolli. Pressez-le légèrement pour retirer l'excès de liquide : la mie doit rester souple.
-
2
Émincez finement l'oignon, hachez ou écrasez l'ail et ciselez le persil. Mélangez la viande, la mie, l'œuf, les aromates, le sel, le poivre et le paprika, puis travaillez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
-
3
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix en roulant la préparation entre vos paumes, sans trop les serrer pour préserver leur moelleux. Disposez-les sur une assiette en les espaçant légèrement.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer. Saisissez les boulettes en plusieurs fournées si nécessaire et faites-les dorer sur toutes les faces. Transférez-les sur une assiette et réservez.
-
5
Dans la même poêle, déglacez avec un peu d'eau si nécessaire, puis ajoutez les tomates concassées et l'eau prévue pour la sauce. Remuez pour décoller les sucs et laissez frémir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Remettez délicatement les boulettes dans la sauce, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour la détendre.
-
7
Vérifiez la cuisson en coupant une boulette : l'intérieur doit être bien cuit mais rester juteux. Servez les albóndigas bien chaudes, nappées de sauce, avec du riz, des pâtes ou du pain croustillant.