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L’agneau chaouia est un mijoté d’épaule d’agneau préparé avec oignon, tomate, ail, coriandre, persil, paprika et cumin. La viande est d’abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce partiellement liquide jusqu’à devenir fondante. Les herbes apportent une note fraîche, tandis que les épices donnent au jus une chaleur parfumée. La sauce peut être réduite en fin de cuisson pour obtenir une consistance plus nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les si nécessaire pour obtenir des pièces de taille homogène.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pilez ou hachez très finement l'ail, puis ciselez la coriandre et le persil.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive ; quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Baissez un peu le feu, ajoutez l'ail, la coriandre et le persil, puis faites revenir une à deux minutes en mélangeant. Les herbes doivent libérer son parfum sans que l'ail ne prenne couleur.
Relevez le feu et ajoutez les morceaux d'agneau, en une seule couche si possible. Saisissez-les sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une croûte brune sur chaque face.
Ajoutez la tomate coupée en quartiers et répartissez le paprika, le cumin, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez délicatement, puis laissez la tomate compoter légèrement pour libérer son jus.
Versez l'eau froide ou tiède pour couvrir partiellement la viande. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ 1h30, en vérifiant que le fond n'accroche pas et en écumant si besoin.
En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez légèrement le feu quelques minutes si la sauce est trop liquide. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge moyennement corsé et aux tanins souples, comme un Côtes du Rhône ou un Alicante, qui accompagne les épices sans dominer la viande. Une salade de poivrons grillés et de tomates confites apporte de la fraîcheur. Pommes de terre au cumin ou couscous aux herbes prolongent le plat, tandis que des oranges à la cannelle ou une tarte aux agrumes terminent sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’agneau une nuit au frais dans un récipient en verre hermétique ; le repos approfondit les parfums. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans brusquer la viande. Pour une garde longue, placez les morceaux et leur jus dans un sac hermétique bien vidé de son air, puis congelez. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
