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L’agneau boulanger est une épaule cuite au four dans une cocotte, posée sur des pommes de terre en rondelles, avec de l’oignon, de l’ail, du thym, du laurier et du bouillon de volaille. La viande est d’abord saisie pour colorer ses faces, puis elle cuit couverte pendant 1h30. Les pommes de terre se chargent ainsi des sucs de l’agneau et du bouillon, tandis que la chair devient assez tendre pour être tranchée à la cuillère. Une courte cuisson à découvert dore ensuite la surface et apporte des bords légèrement croustillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’environ 3 mm. Rincez-les, puis essuyez-les soigneusement.
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez grossièrement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, à feu vif. Saisissez l’épaule d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à coloration brune, puis retirez-la et réservez-la sur une planche.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Disposez la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier en bouquet ficelé, assaisonnez modérément, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.
Replacez l’épaule sur les pommes de terre. Versez le bouillon de volaille chaud autour de la viande, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 1h30, en vérifiant une fois à mi-cuisson. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon : le fond ne doit pas sécher ni attacher.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10–15 minutes pour dorer la surface et croustiller légèrement les bords. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de la découper.
Présentez l’épaule sur un plat et tranchez-la à la cuillère pour garder la chair effilochée sur les pommes de terre. Servez aussitôt avec une salade verte ou des légumes rôtis de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Intense Chocolat, Coco et Rhum
Fondue au chocolat noir soyeuse
Cœur coulant au chocolat noir intense
Coque au Lait à la Vanille
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Gâteau à l'Ananas Frais
Moelleux aérien au chocolat noir
Fondant Intense à la Crème de Marrons
Mousse aux fraises fraîches
Crémeux Poire et Vanille
Tarte Fondante aux Marrons et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’agneau avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, dont la douceur accompagne la viande et les pommes de terre. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge aux tanins souples convient au plat, puis un dessert fruité et peu sucré, comme une compote de poires épicée, termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez l’agneau, les pommes de terre et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent pendant trois jours. Ajoutez un peu de bouillon restant sur les pommes de terre avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et les pommes de terre dans un sac de congélation vidé de son air. Elles se gardent ainsi pendant deux mois. Décongelez le plat doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
