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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’environ 3 mm. Rincez-les, puis essuyez-les soigneusement.
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3
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez grossièrement l’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, à feu vif. Saisissez l’épaule d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à coloration brune, puis retirez-la et réservez-la sur une planche.
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5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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6
Disposez la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier en bouquet ficelé, assaisonnez modérément, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.
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7
Replacez l’épaule sur les pommes de terre. Versez le bouillon de volaille chaud autour de la viande, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 1h30, en vérifiant une fois à mi-cuisson. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon : le fond ne doit pas sécher ni attacher.
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9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10–15 minutes pour dorer la surface et croustiller légèrement les bords. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de la découper.
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10
Présentez l’épaule sur un plat et tranchez-la à la cuillère pour garder la chair effilochée sur les pommes de terre. Servez aussitôt avec une salade verte ou des légumes rôtis de saison.