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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée, des pommes disposées en rosace et un appareil à base de crème fraîche, d’œuf, de sucre, de vanille et de cannelle. À la cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que la pâte dore et que l’appareil prend entre les lamelles. Le beurre ajouté en surface forme des touches fondantes et légèrement gratinées. Elle peut se servir tiède, lorsque la crème reste souple, ou froide après raffermissement. La finesse des tranches et leur chevauchement régulier permettent de couvrir le fond tout en conservant l’aspect caractéristique de la rosace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Peler et épépiner les pommes, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau.
Disposer les lamelles en rosace serrée sur le fond de pâte, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.
Mélanger dans un saladier la crème fraîche, l’œuf, le sucre, la vanille et la cannelle. Émulsionner jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Verser l’appareil vanillé sur les pommes, en le laissant s’insinuer entre les lamelles sans déplacer la rosace.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, les bords légèrement croustillants et la crème prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement et la servir tiède ou froide.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Fondu Creusois et Aillé
Chevreuil à la crème d'ail
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Courgettes rondes farcies au chèvre frais
Papillote de poisson blanc aux petits légumes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Omelette lorraine et lardons grillés
Poulet Paysan et Rissolé de Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes avec un filet de jus de citron et un peu de menthe : son acidité rafraîchit la crème et les pommes. Un sorbet à la pomme verte ou au calvados apporte une note fraîche qui contraste avec la pâte beurrée. Côté boisson, un vin blanc moelleux de type vendange tardive ou un cidre demi-sec accompagne la vanille et la cannelle sans les couvrir. Pour une fin plus douce, proposez du fromage blanc vanillé, plus léger que la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après une nuit, la cannelle et la vanille seront plus présentes, tandis que la crème sera plus ferme et la pâte moins croustillante. Posez un film alimentaire sur la surface sans l’écraser pour éviter que la crème ne sèche et que les pommes ne s’oxydent. La tarte peut être congelée jusqu’à trois mois dans un sac ou un emballage adapté, en chassant l’air avant de fermer. La pâte et la crème seront toutefois moins croustillantes et moins souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
