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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur stable pour une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en l’étirant délicatement pour éviter les déchirures ; piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour prévenir les bulles d’air.
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3
Peler et épépiner les pommes puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon simultanée.
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4
Disposer les lamelles en rosace serrée sur le fond de pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface et créer une belle présentation.
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5
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse, l’œuf, le sucre, la pulpe de la gousse de vanille (ou l’extrait) et la cannelle ; émulsionner vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante qui nappera bien les fruits.
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6
Verser l’appareil vanillé de façon homogène sur les pommes en veillant à ce qu’il s’insinue entre les lamelles sans déplacer la rosace.
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7
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser un léger gratiné et apporter du fondant à la finition.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être dorée, les bords légèrement croustillants et la crème prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la crème se raffermisse et que les parfums se stabilisent ; démouler ensuite délicatement et servir tiède ou froid selon la préférence.