Tarte Allemande Pommes et Cannelle

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2
   Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
3. 3
   Peler et épépiner les pommes, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau.
4. 4
   Disposer les lamelles en rosace serrée sur le fond de pâte, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.
5. 5
   Mélanger dans un saladier la crème fraîche, l’œuf, le sucre, la vanille et la cannelle. Émulsionner jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
6. 6
   Verser l’appareil vanillé sur les pommes, en le laissant s’insinuer entre les lamelles sans déplacer la rosace.
7. 7
   Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement.
8. 8
   Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, les bords légèrement croustillants et la crème prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
9. 9
   Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement et la servir tiède ou froide.