Merci !
Ce mijoté d'épaule d'agneau associe une viande longuement cuite à l'oignon, à l'ail, à la carotte, à la courgette et à la tomate. Le cumin, la coriandre moulue, le paprika et la cannelle parfument le bouillon, tandis que la cuisson douce rend l'agneau très tendre. La sauce doit devenir légèrement nappante et les légumes fondants. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui contraste avec les épices chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis coupez-les en gros cubes réguliers.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Hachez finement les gousses d'ail et gardez l'oignon et l'ail séparés.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Tranchez la courgette en demi-lunes d'environ 5 mm, puis coupez la tomate en dés en conservant un peu de jus.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer trop souvent jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face, en les retournant pour colorer l'autre côté.
Baissez le feu, saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le paprika et la cannelle, puis mélangez délicatement pour enrober la viande. Faites chauffer une minute, sans laisser les épices brûler.
Incorporez les légumes préparés et mélangez-les avec les sucs de cuisson. Versez le bouillon de légumes jusqu'à effleurer la hauteur des ingrédients, puis grattez le fond de la cocotte avec une spatule.
Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que les légumes soient fondants.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement avant de dresser.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec une semoule légèrement citronnée et beurrée : sa douceur absorbe le jus et tempère les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une fraîcheur acidulée qui allège la viande. Un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne le plat sans dominer ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande de jus de cuisson pour préserver son moelleux et éviter que les légumes ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez le mijoté dans un sac bien fermé au congélateur après avoir chassé l'air. Réchauffez doucement à feu couvert afin de préserver la tendreté de l'agneau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
