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1
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis coupez-les en gros cubes réguliers.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Hachez finement les gousses d'ail et gardez l'oignon et l'ail séparés.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Tranchez la courgette en demi-lunes d'environ 5 mm, puis coupez la tomate en dés en conservant un peu de jus.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer trop souvent jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face, en les retournant pour colorer l'autre côté.
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6
Baissez le feu, saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le paprika et la cannelle, puis mélangez délicatement pour enrober la viande. Faites chauffer une minute, sans laisser les épices brûler.
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7
Incorporez les légumes préparés et mélangez-les avec les sucs de cuisson. Versez le bouillon de légumes jusqu'à effleurer la hauteur des ingrédients, puis grattez le fond de la cocotte avec une spatule.
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8
Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que les légumes soient fondants.
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9
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement avant de dresser.
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10
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat.