Plats mijotés

Agneau Fondant aux Épices Orientales

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis coupez-les en gros cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation en surface.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles et hachez finement les gousses d'ail ; gardez-les séparés pour doser les parfums progressivement durant la cuisson.
3

Préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses, tranchez la courgette en demi-lunes d'environ 5 mm et coupez la tomate en dés en conservant un peu de jus pour la sauce.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif ; lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche pour qu'ils dorent : laissez-les saisir sans remuer trop souvent jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face, puis retournez-les pour colorer l'autre côté.
6

Baissez le feu et saupoudrez les épices — cumin, coriandre moulue, paprika et cannelle — en les répartissant uniformément ; mélangez délicatement pour enrober la viande et faites chauffer une minute pour réveiller les arômes des épices sans les brûler.
7

Incorporez les légumes préparés, mélangez pour les imprégner des sucs de cuisson, puis versez le bouillon de légumes de façon à effleurer la hauteur des ingrédients ; grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs caramélisés qui donneront de la profondeur au jus.
8

Salez et poivrez selon votre goût, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 : la viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes confiront et épaissiront légèrement la sauce.
9

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante ; rectifiez l'assaisonnement avant de dresser.
10

Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec les épices chaudes.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise des températures et des textures, ainsi il est préférable d’obtenir une cocotte chaude mais sans fumée avant de saisir la viande pour garantir une belle réaction de Maillard sans dessécher l’intérieur. Contrôler la coloration plutôt que la durée évite le goût amer, en retournant les morceaux régulièrement et en réduisant le feu si la croûte noircit trop vite. Doser les épices progressivement permet d’ajuster l’équilibre entre chaleur et douceur, commencer avec des quantités modérées et goûter le jus pour corriger en fin de cuisson plutôt que d’ajouter d’emblée une forte dose. Ajouter le bouillon chaud diminue le choc thermique et conserve la structure des sucs pour une sauce plus lisse. Maintenir un mijotage doux et constant favorise la gélatinisation du collagène sans éclater la chair, vérifier la cuisson en piquant à la fourchette plutôt qu’en suivant uniquement le chronomètre. Protéger les légumes fragiles en les incorporant en plusieurs temps préserve leur tenue et leur fraîcheur de saveur. Ajuster l’assaisonnement à chaud puis laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux arômes de se fondre et à la coriandre fraîche d’apporter son parfum sans cuire.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres