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Cette épaule d'agneau rôtie associe le citron, l'ail, l'origan et le romarin à des tomates cerises et des olives noires. La viande est enrobée d'une marinade citronnée, puis cuite au four avec sa garniture, qui s'imprègne du jus de cuisson. Le citron apporte de la fraîcheur à l'agneau, tandis que les olives renforcent sa note salée. Le plat se sert avec les légumes et le jus recueilli dans le plat, pour un repas complet aux accents méditerranéens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un plat assez grand pour que l'épaule d'agneau repose à plat, sans se chevaucher.
Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez sa surface avec du papier absorbant.
Préparez la marinade : pressez le citron, écrasez finement l'ail, ciselez le romarin en retirant les tiges ligneuses, puis mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le romarin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Placez l'épaule d'agneau dans le plat et nappez-la de marinade. Frottez la préparation sur toute la surface et dans les éventuelles incisions, en répartissant bien les aromates.
Répartissez autour de l'agneau les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les olives noires dénoyautées, en une seule couche.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 45 minutes. Surveillez la coloration, puis arrosez la viande deux à trois fois avec le jus de cuisson. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en piquant l'épaule au centre : la chair doit être tendre et juteuse. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf citronné : ils absorbent le jus et prolongent les arômes de la marinade. Une salade grecque de concombre et de feta convient en entrée. Un vin rouge léger, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges, accompagne l'agneau sans couvrir les herbes. Terminez par une compote ou une salade d'agrumes, plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les parfums de citron et d'origan seront davantage diffusés, mais les tomates cerises seront moins fermes et les sucs auront figé. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse avec un fond de jus. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
