Agneau à la grecque : recette traditionnelle savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par un agneau à la grecque qui sent bon le soleil et les repas partagés. Cette recette rassemblante puise son inspiration dans les saveurs méditerranéennes : une épaule d'agneau fondante associée à l'acidité du citron, la douceur des tomates cerises et le caractère salin des olives noires, le tout relevé d'ail, d'origan séché et de romarin frais. À table, c'est un plat qui parle de convivialité - idéal pour un dîner en famille ou entre amis - et qui trouve naturellement sa place au centre d'un repas généreux, accompagné de légumes rôtis ou d'une salade simple. L'équilibre est là : la richesse de la viande est allégée par les notes citronnées et l'acidité des tomates, tandis que les herbes apportent une fraîcheur aromatique sans envahir le palais. Accessible et rassurant, ce plat promet une délicieuse réussite même pour qui recherche une cuisine de tous les jours pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Préparez un plat assez grand pour que la viande repose à plat sans se chevaucher afin que l'air circule bien autour de l'épaule d'agneau.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Préparez un plat assez grand pour que la viande repose à plat sans se chevaucher afin que l'air circule bien autour de l'épaule d'agneau. -
Étape 2Sortez l'épaule d'agneau désossée du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température plus homogène .
Séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la cuisson.Sortez l'épaule d'agneau désossée du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température plus homogène .
Séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la cuisson. -
Étape 3Préparez la marinade : pressez le demi-citron pour en extraire le jus, écrasez finement les gousses d'ail, ciselez très finement le brin de romarin en retirant les tiges ligneuses, puis mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan séché, le romarin, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.Préparez la marinade : pressez le demi-citron pour en extraire le jus, écrasez finement les gousses d'ail, ciselez très finement le brin de romarin en retirant les tiges ligneuses, puis mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan séché, le romarin, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
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Étape 4Placez l'épaule d'agneau dans le plat et nappez-la généreusement de marinade .
Utilisez vos mains ou une cuillère pour frotter la préparation sur toute la surface et dans les éventuelles incisions, en veillant à bien répartir les aromates pour que chaque partie de la viande soit parfumée.Placez l'épaule d'agneau dans le plat et nappez-la généreusement de marinade .
Utilisez vos mains ou une cuillère pour frotter la préparation sur toute la surface et dans les éventuelles incisions, en veillant à bien répartir les aromates pour que chaque partie de la viande soit parfumée. -
Étape 5Répartissez autour de l'agneau les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les olives noires dénoyautées .
Disposez-les en une seule couche pour qu'elles rendent leurs jus et caramélisent légèrement plutôt que de cuire à l'étouffée.Répartissez autour de l'agneau les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les olives noires dénoyautées .
Disposez-les en une seule couche pour qu'elles rendent leurs jus et caramélisent légèrement plutôt que de cuire à l'étouffée. -
Étape 6Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 45 minutes : surveillez la coloration de la surface, arrosez la viande deux à trois fois avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver l'humidité et concentrez les saveurs, et si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 45 minutes : surveillez la coloration de la surface, arrosez la viande deux à trois fois avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver l'humidité et concentrez les saveurs, et si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 7Vérifiez la cuisson en piquant la viande au centre .
Elle doit être tendre et juteuse. Sortez le plat du four et laissez reposer l'épaule d'agneau 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent avant de trancher.Vérifiez la cuisson en piquant la viande au centre .
Elle doit être tendre et juteuse. Sortez le plat du four et laissez reposer l'épaule d'agneau 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent avant de trancher.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité de la viande et à son repos avant cuisson, choisir une épaule fraîche et bien séchée améliore la saisie et évite un jus trop trouble. Adapter la quantité de sel en fonction du temps de marinade et de la présence d'olives pour ne pas sursaler la préparation.
Masser la marinade sur toute la surface et laisser reposer au frais au minimum deux heures si possible pour que l'acidité du citron n'agresse pas trop la chair. Sortir l'agneau 20 à 30 minutes avant cuisson permet d'obtenir une cuisson plus régulière et un cœur plus tendre.
Contrôler la température du four avec un thermomètre pour maintenir une chaleur stable et éviter une surcuisson sèche. Arroser avec parcimonie en récupérant le jus du plat plutôt que d'ajouter de l'eau ce qui concentre les saveurs sans diluer.
Protéger légèrement les extrémités avec du papier cuisson si elles brunissent trop vite afin d'uniformiser la coloration. Vérifier la cuisson en piquant le morceau plutôt qu'en se fiant exclusivement au temps indiqué car l'épaisseur varie.
Ajuster l'assaisonnement à la fin en goûtant le jus réduit et rectifier citron ou sel pour équilibrer l'acidité et la salinité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la richesse de ce plat principal, misez sur une boisson qui apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras de l'épaule d'agneau comme un vin rouge léger aux tanins souples et aux notes de fruits rouges qui respecte les herbes sans les étouffer.
En entrée privilégiez une salade croquante à la grecque avec concombre, feta et vinaigrette au citron pour rappeler l'acidité et préparer le palais.
Pour l'accompagnement proposez des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf citronné qui prolongent les arômes de cuisson et absorbent la sauce.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote ou une salade d'agrumes pour conclure sur une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre agneau à la grecque, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il pourra se garder jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du citron et de l'huile d'olive, il est préférable de consommer ce plat frais pour éviter que la viande ne s'altère. Évitez de le congeler, car cela pourrait nuire à la texture délicate de l'agneau et à la fraîcheur des tomates cerises.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux ayant des allergies aux olives, vous pouvez remplacer ces dernières par des câpres pour une touche d'acidité, ou simplement omettre cet ingrédient sans compromettre l'intégrité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la croûte extérieure brûle-t-elle pendant que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi la sauce de cuisson devient-elle trop liquide et sans goût après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
