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Ce wok associe du filet de porc sauté, du riz brun et des légumes taillés en petits morceaux : carotte, poivron rouge, courgette et oignon. La viande est dorée avant l'ajout des légumes, qui cuisent rapidement à feu vif pour conserver une partie de leur croquant. La sauce soja réduit en fin de cuisson et enrobe l'ensemble d'une saveur salée et légèrement caramélisée. Le riz brun, cuit séparément, apporte une mâche plus ferme que le riz blanc et sert de base au plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz brun à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition, puis faites cuire à frémissement 25-30 minutes. Égouttez, couvrez quelques minutes, aérez à la fourchette et réservez au chaud.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Lavez le poivron et la courgette, épépinez le poivron, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. Pelez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail et séparez les légumes.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brûle.
Coupez le filet de porc en morceaux de taille bouchée et séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande en une seule couche et laissez-la dorer sans trop remuer, puis remuez pour colorer tous les côtés.
Incorporez les légumes et faites cuire à feu vif 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La carotte doit s'attendrir légèrement, tandis que le poivron et la courgette restent croquants. Ajustez la température si les légumes commencent à ramollir.
Versez la sauce soja, mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce les nappe. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, rectifiez si besoin, puis retirez du feu.
Dressez le riz brun chaud dans les assiettes, puis répartissez le porc sauté et les légumes par-dessus ou à côté. Servez immédiatement et proposez, si vous le souhaitez, un filet de sauce soja supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Coco au Fructose
Crumble Banane Chocolat
Crème aux œufs et citron frais
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Mousse au chocolat noir aérienne
Pêches au sabayon citronné
Gâteau aux Cerises et Vanille
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Tartelettes aux fraises et crème
Queijadas de Sintra : Citron-Cannelle
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Crème brûlée vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un chenin, qui accompagne la sauce soja sans dominer le porc. Une salade croquante à la vinaigrette citronnée apporte la fraîcheur nécessaire ; des edamame sautés prolongent la texture et la note salée. Terminez avec un sorbet aux agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique, avec éventuellement un film au contact pour limiter le dessèchement. Consommez-les dans les deux à trois jours ; les saveurs de sauce soja et d'ail seront plus marquées, tandis que les légumes perdront un peu de leur croquant. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau et chauffez à couvert afin de redonner de la souplesse au riz. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation hermétique en chassant l'air : le porc et le riz se gardent environ trois mois au congélateur. Décongelez une nuit entière au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
