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Ce velouté utilise les fanes de radis avec de la pomme de terre, de l'oignon, du bouillon et un peu de crème fraîche. Les feuilles apportent une note végétale légèrement poivrée, tandis que la pomme de terre donne de la tenue et que le mixage rend la soupe lisse. L'huile d'olive soutient les arômes sans masquer la fraîcheur des fanes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les fanes de radis, éliminez les tiges trop dures ou abîmées, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau froide en les secouant. Égouttez-les et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés réguliers de 1 à 1,5 cm. Placez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation des autres ingrédients pour éviter qu'ils ne brunissent.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les nacrer une à deux minutes avec l'oignon en remuant. Incorporez les fanes de radis en plusieurs fois, puis laissez-les réduire doucement.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et maintenez un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, puis jusqu'à obtenir une texture très lisse et onctueuse en raclant les parois si nécessaire.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez par petites touches.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré et proposez des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, relève les fanes et équilibre la crème. Une salade de mâche, pomme Granny et noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et légèrement huilées, ajoutent une note rustique. Une compote de pommes acidulée et épicée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une peau ; un léger filet d’huile d’olive avant fermeture aide à protéger la surface. Réchauffez-le à feu doux sans le laisser bouillir, afin de préserver l’onctuosité de la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le velouté après l’ajout de la crème, dans un contenant adapté. Sa texture peut être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
