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Ce velouté associe du potiron, de l’oignon et du mascarpone. Le potiron est cuit dans du bouillon, puis mixé jusqu’à obtenir une texture lisse avant l’ajout du mascarpone, qui apporte une onctuosité lactée. Servi chaud, il peut être proposé en entrée ou comme plat léger ; quelques graines de courge ajoutent une finition croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm. Rincez rapidement les cubes et égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lames ou en petits dés.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon légèrement.
Ajoutez les dés de potiron et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d’huile. Arrêtez lorsqu’ils dégagent une légère odeur caramélisée, sans brunir fortement.
Versez le bouillon de légume chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement les dés.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez par petites impulsions avec un blender ou un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans fibres. Si nécessaire, passez-la au tamis.
Réchauffez très doucement la soupe si elle a refroidi. Tempérez une partie du mascarpone avec une louche de soupe chaude, puis incorporez-la avec le reste du mascarpone réservé en mélangeant vivement, du centre vers les bords. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez et rectifiez. Ne faites plus bouillir.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Déposez le reste du mascarpone, ajoutez un trait du reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de courge torréfiées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un chardonnay non boisé ou un vin blanc de Loire, dont la rondeur accompagne le mascarpone. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et légèreté. Du pain aux céréales grillé ou des croûtons à l’huile d’olive ajoutent le croquant nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un repos d’une nuit accentue ses notes sucrées et équilibre les saveurs. Posez un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une croûte. Conservez-le trois jours au maximum. Réchauffez-le à feu doux en remuant régulièrement. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation et gardez-le deux mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis mixez-le brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
