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1
Retirez la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm. Rincez rapidement les cubes et égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lames ou en petits dés.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon légèrement.
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4
Ajoutez les dés de potiron et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d’huile. Arrêtez lorsqu’ils dégagent une légère odeur caramélisée, sans brunir fortement.
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5
Versez le bouillon de légume chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement les dés.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez par petites impulsions avec un blender ou un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans fibres. Si nécessaire, passez-la au tamis.
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7
Réchauffez très doucement la soupe si elle a refroidi. Tempérez une partie du mascarpone avec une louche de soupe chaude, puis incorporez-la avec le reste du mascarpone réservé en mélangeant vivement, du centre vers les bords. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez et rectifiez. Ne faites plus bouillir.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Déposez le reste du mascarpone, ajoutez un trait du reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de courge torréfiées.