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1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement les cubes et égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lames ou en petits dés selon votre préférence ; cette découpe fine favorisera une cuisson rapide et une mise en bouche douce.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé ; faites-le suer sans coloration 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage des arômes légèrement sucrés.
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4
Ajoutez les morceaux de potiron aux oignons et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d’huile et réveiller leurs saveurs ; vous devez sentir une légère odeur caramélisée sans que les légumes ne brunissent fortement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire à couvert 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de potiron s’effilochent facilement sous la pointe d’un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour éviter les projections de vapeur, puis mixez le contenu par petites impulsions à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres ; si nécessaire passez la préparation au tamis pour un velouté ultra-onctueux.
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7
Réchauffez très doucement la soupe si elle a refroidi, incorporez le mascarpone en plusieurs cuillerées et mélangez vigoureusement pour émulsionner la crème avec la purée chaude ; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre progressivement et goûtez pour équilibrer les saveurs.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; pour la finition, décorez d’un petit point de mascarpone, d’un trait d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, parsemez quelques graines de courge torréfiées pour le croquant et un contraste de textures.