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Ce velouté associe des petits pois, de la pomme de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue, tandis que le mixage apporte la texture lisse et soyeuse qui caractérise le plat. Servi chaud, il offre une saveur végétale douce, équilibrée par l’huile d’olive et l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : il doit devenir translucide et dégager son parfum.
Égouttez les cubes de pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et remuez pour les enrober d’huile. Prélevez éventuellement quelques petits pois pour le service, puis incorporez le reste dans la casserole.
Versez le bouillon de légume chaud : il doit dépasser les légumes d’environ 1 cm. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre s’écrase facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour limiter les projections. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir un velouté lisse ; passez-le éventuellement au chinois.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement les petits pois réservés et de la menthe ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, pour équilibrer la crème. Une tartine de pain de campagne grillée apporte du croquant. Des lardons croustillants ou du jambon sec renforcent la note salée et charnue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d’une peau et aide à préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un contenant adapté. Réchauffez doucement à la casserole en fouettant ; la pomme de terre peut épaissir le velouté et le réchauffage lui rendra sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
