Merci !
Ces truffes associent une ganache de chocolat noir, de crème liquide entière et de beurre à du café fort, puis sont roulées dans le cacao en poudre. Leur texture devient ferme au réfrigérateur tout en restant fondante à température ambiante. Le café renforce les notes torréfiées du chocolat sans nécessiter de cuisson supplémentaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Hachez très finement le chocolat noir et placez-le dans un bol large résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’aux premiers frémissements, sans ébullition. Retirez-la du feu, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes.
Avec une spatule souple, mélangez du centre vers l’extérieur, lentement et en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, placez le bol au-dessus d’un bain-marie tiède.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis le café fort. Mélangez par petits mouvements jusqu’à ce que la ganache soit homogène, sans la surchauffer.
Laissez la ganache revenir à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au minimum deux heures, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
Sortez la ganache du réfrigérateur. À l’aide de deux cuillères ou d’une petite bouleuse, prélevez des portions régulières, puis roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement froides pour former des boules nettes.
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Roulez-les dans le cacao en poudre, secouez délicatement pour répartir l’enrobage, puis tapotez-les afin d’éliminer l’excédent.
Remettez les truffes au réfrigérateur pour raffermir l’enrobage, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir.
Nos boissons du moment
Limonade Givrée au Citron Jaune
Smoothie Concombre Pomme : Fraîcheur Mentholée
Lassi indien crémeux à la cardamome
Batida de coco givrée
Chocolat viennois velouté à la chantilly
Punch au Champagne Frais et Fruité
Citronnade maison au miel
Bière Darbyste Artisanale
Vin de Sureau Noir Intense
Punch au rhum blanc, ananas et orange
Cocktail Pétillant Fruits et Gingembre
Lait d'amande à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces truffes avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur aux fruits noirs, dont la douceur équilibre l’amertume du chocolat et du café. Sans alcool, un expresso serré ou un thé noir fumé prolonge leurs notes torréfiées. Des framboises fraîches apportent une touche acidulée qui allège la ganache.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après vingt-quatre heures au réfrigérateur, le chocolat et le café seront plus intenses. Conservez les truffes dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs et évitez les chocs thermiques, qui peuvent altérer l’aspect mat du cacao. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour préserver leur forme. Elles se congèlent jusqu’à deux mois dans un sac bien fermé, à l’abri de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
