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1
Hachez très finement le chocolat noir et placez-le dans un bol large résistant à la chaleur.
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2
Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’aux premiers frémissements, sans ébullition. Retirez-la du feu, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes.
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3
Avec une spatule souple, mélangez du centre vers l’extérieur, lentement et en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, placez le bol au-dessus d’un bain-marie tiède.
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4
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis le café fort. Mélangez par petits mouvements jusqu’à ce que la ganache soit homogène, sans la surchauffer.
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5
Laissez la ganache revenir à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au minimum deux heures, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
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6
Sortez la ganache du réfrigérateur. À l’aide de deux cuillères ou d’une petite bouleuse, prélevez des portions régulières, puis roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement froides pour former des boules nettes.
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7
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Roulez-les dans le cacao en poudre, secouez délicatement pour répartir l’enrobage, puis tapotez-les afin d’éliminer l’excédent.
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8
Remettez les truffes au réfrigérateur pour raffermir l’enrobage, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir.