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Cette recette garnit des tomates évidées de coquillettes enrobées de pulpe de tomate, d’ail et de basilic, puis de dés de mozzarella. La farce reste moelleuse, tandis que le fromage fond et gratine légèrement au four. Les chapeaux peuvent être replacés sur les tomates ou servis à côté. Une salade verte apporte une note croquante à ce plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Le dessus doit pouvoir légèrement gratiner tandis que l'intérieur reste moelleux.
Laver les tomates, trancher un chapeau régulier et évider l'intérieur avec une cuillère sans percer la peau. Conserver la pulpe, puis essuyer l'intérieur des tomates avec du papier absorbant.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis cuire les coquillettes al dente selon le temps indiqué. Les égoutter rapidement, les remuer avec une partie de l'huile d'olive et les réserver.
Hacher finement l'ail et ciseler le basilic. Faire suer l'ail dans une poêle chaude avec une partie de l'huile d'olive, sans le colorer : il doit libérer son parfum avant d'ajouter la pulpe de tomate, en petits morceaux si nécessaire.
Laisser compoter la pulpe à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement : la préparation doit être nappante, pas liquide.
Hors du feu, mélanger les coquillettes égouttées avec la compotée de tomate et la moitié du basilic ciselé, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Couper la mozzarella en petits dés et l'incorporer délicatement au mélange chaud. Elle doit commencer à fondre, sans devenir complètement liquide, pour garder des poches fondantes dans la farce.
Farcir les tomates en tassant légèrement, sans les déformer. Parsemer le dessus avec le reste du basilic et, si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four. Poser les chapeaux à côté ou sur les tomates, puis enfourner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et le dessus doré.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tomates avec des courgettes et des poivrons rôtis, dont la douceur accompagne la tomate et la mozzarella. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec convient au basilic. En entrée, une roquette au citron apporte amertume et fraîcheur ; terminez avec une salade de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrir le plat de film alimentaire pour éviter que la farce ne sèche. Les consommer dans les quarante-huit heures : les arômes d’ail et de basilic seront plus présents, mais la mozzarella perdra progressivement son côté filant et la peau ramollira. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le fondant du fromage sans durcir les coquillettes. La congélation est possible : emballer chaque tomate individuellement après un passage rapide au froid et les conserver au congélateur pendant un mois maximum. La texture de la tomate et de la mozzarella sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
