Pâtes

Tomates farcies coquillettes et mozzarella

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un dessus légèrement gratiné tout en gardant l'intérieur moelleux.
2

Laver les tomates, trancher un chapeau régulier et évider l'intérieur avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau; conserver la pulpe retirée et essuyer l'intérieur des tomates avec un papier absorbant pour limiter l'excès d'humidité.
3

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis cuire les petites pâtes al dente selon le temps indiqué; les égoutter rapidement pour qu'elles restent fermes et réserver en les remuant avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
4

Hacher finement l'ail et ciseler les feuilles de basilic. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire suer l'ail sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajouter la pulpe de tomate prélevée, détaillée en petits morceaux si nécessaire.
5

Laisser compoter la pulpe à feu moyen pendant quelques minutes afin d'évaporer l'eau excessive; assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement. La texture doit être nappante, pas liquide.
6

Mélanger hors du feu les pâtes égouttées avec la compotée de tomate et la moitié du basilic ciselé en veillant à bien enrober chaque pâte pour que les saveurs se lient.
7

Couper la mozzarella en petits dés et l'incorporer délicatement au mélange chaud pour que le fromage commence à fondre légèrement sans devenir complètement liquide; cela apportera des poches fondantes à la farce.
8

Farcir les tomates en tassant légèrement la préparation pour qu'elle remplisse bien la cavité sans la déformer; parsemer le dessus du reste de basilic et, si souhaité, d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
9

Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four, poser les chapeaux à côté ou sur les tomates selon préférence, et enfourner 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et le dessus doré.
10

Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud accompagné d'une salade verte croquante pour contrebalancer la richesse et apporter fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates farcies aux pâtes toujours réussies, choisir des tomates fermes et de taille homogène facilite une cuisson régulière et évite qu’elles ne s’affaissent pendant la cuisson. Assaisonner la chair de tomate progressivement plutôt que d’un seul coup permet d’éviter un mélange trop salé après réduction et garantit un goût équilibré. Égoutter les pâtes al dente et les rincer rapidement à l’eau tiède si la farce doit attendre afin d’empêcher qu’elles ne collent sans refroidir la préparation. Ajouter l’ail dans l’huile chaude juste avant d’introduire la tomate pour préserver son arôme sans le brûler et garder une saveur douce. Incorporer la mozzarella froide en dernier et en morceaux réguliers favorise une fonte homogène sans libérer trop d’eau. Remplir les tomates sans tasser excessivement afin de conserver des poches d’air qui aident la cuisson intérieure et évitent une farce détrempée. Surveiller la cuisson au four avec un thermomètre si possible, une température intérieure de la chair proche de 70 °C assure une tenue parfaite sans dessécher la tomate. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et améliore la texture au service.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres