Merci !
Ces toasts associent du foie gras à du pain d'épices beurré puis croustillant, avec des figues et un filet de miel. Le pain chaud apporte une texture craquante et des notes épicées, tandis que le foie gras reste fondant. La figue ajoute une touche fruitée et juteuse, et le miel renforce le contraste sucré-salé. Préparés rapidement, ils se servent à l'apéritif ou en entrée, juste après l'assemblage pour conserver le croustillant du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au milieu du four.
Beurrez finement chaque tranche de pain d'épices, jusqu'aux bords, sans détremper la mie.
Disposez les tranches beurrées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Si vous utilisez une grille, placez la plaque en dessous pour récupérer les gouttes.
Enfournez environ 5 minutes. Retirez les tranches lorsque les bords sont légèrement dorés, la surface croustillante et le centre encore moelleux, avant qu'elles ne dessèchent.
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer 30 secondes. Découpez le foie gras en tranches d'environ 5 mm avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude puis essuyé. Déposez-les sur les toasts en les superposant légèrement.
Coupez les figues en fines lamelles ou en quartiers selon leur taille. Répartissez-les sur le foie gras, en alternant chair et peau, puis pressez légèrement sans écraser les tranches.
Ajoutez le miel en filet, en zigzag ou par petites gouttes. Dosez-le avec parcimonie pour ne pas masquer le foie gras et le pain d'épices.
Servez immédiatement les toasts encore tièdes. Proposez éventuellement de la fleur de sel et du poivre à ajouter au moment du service.
Nos entrées de saison
Terrine de faisan au poivre vert
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Sauce Nems au Nuoc Mâm et Citron Vert
Terrine de queue de bœuf au vin rouge
Feuilleté de Saint-Marcellin fondant
Terrine de poireaux aux morilles
Mousse de cabillaud citronnée et aérienne
Carpaccio de bar aux agrumes
Foie gras poêlé aux figues et miel acidulé
Flan soyeux aux herbes fraîches
Chicons au saumon fumé et mascarpone
Escargots à la Catalane au Gratin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux aux notes de miel et de fruits confits : sa douceur accompagne le foie gras sans masquer la figue. Une salade de mâche et de roquette, assaisonnée au vinaigre de Xérès et garnie de figue, apporte fraîcheur et légère amertume. Un chutney d'oignon rouge au vinaigre balsamique prolonge le contraste sucré-acide. Un sorbet citron vert nettoie le palais en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Assemblez les toasts au dernier moment : le foie gras et les figues ramollissent rapidement le pain d'épices, et les saveurs s'atténuent si le montage attend au réfrigérateur. Placez les restes dans une boîte hermétique. Filmez au contact le foie gras déjà découpé pour limiter l'oxydation. Le pain d'épices seul se conserve plusieurs jours dans un linge sec. Ne congelez pas les toasts assemblés. Le foie gras peut être congelé en bloc, dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Faites-le décongeler doucement au frais pendant vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
