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Ce toast associe une tranche de pain complet grillé, une purée d’avocat citronnée, un œuf poché au jaune coulant et des graines de tournesol et de sésame. Le pain apporte le croustillant, l’avocat le moelleux et l’œuf une texture fondante ; les graines ajoutent une note torréfiée. Il se sert immédiatement, afin de préserver le contraste entre la croûte chaude, l’avocat frais et le jaune encore liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle-gril ou un grille-pain, puis faites dorer le pain complet jusqu’à ce que la croûte soit uniformément ambrée et croustillante, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux. Surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis ajoutez le jus du quart de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez doucement.
Remplissez une casserole large d’eau et portez-la à léger frémissement, sans ébullition violente. Ajoutez le vinaigre blanc si vous le souhaitez. Cassez l’œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l’eau et glissez-y l’œuf. Laissez pocher 3 minutes, ou une trentaine de secondes de plus pour un jaune plus ferme. Retirez-le avec une écumoire et déposez-le quelques instants sur du papier absorbant.
Étalez la purée d’avocat sur le pain grillé avec le dos d’une cuillère. Formez une couche régulière, en conservant quelques crêtes à la surface.
Posez délicatement l’œuf poché sur l’avocat sans percer le jaune. Pressez très légèrement si nécessaire pour qu’il adhère au toast sans glisser.
Répartissez les graines de tournesol et de sésame sur le toast juste avant de servir, afin qu’elles restent croquantes et apportent leurs notes torréfiées.
Versez un filet d’huile d’olive sur le toast. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de sel et un tour de poivre, puis servez immédiatement, tant que le pain est chaud et le jaune coulant.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce toast avec un jus léger de pamplemousse rose ou d’orange sanguine : son acidité rafraîchit l’ensemble. Une salade de jeunes pousses, de citron et de radis apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud plus consistant. En fin de repas, un yaourt nature au miel prolonge les notes de graines sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le toast immédiatement : l’avocat s’oxyde et brunit au contact de l’air, tandis que le pain perd son croustillant et que la purée peut devenir aqueuse. Ne conservez pas le toast assemblé au réfrigérateur. Placez un reste de purée d’avocat dans un petit bol et plaquez un film alimentaire directement sur sa surface. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Si nécessaire, gardez l’œuf poché quelques heures dans un récipient d’eau froide au réfrigérateur, puis plongez-le brièvement dans l’eau chaude avant de servir. Réchauffez le pain au dernier moment. Ne congelez ni le toast assemblé ni l’œuf poché. Le pain complet peut être placé dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois, puis passé directement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
