Toast gourmand avocat, œuf poché et graines pour un petit-déjeuner frais et sain
Ce toast gourmand avocat, œuf poché et graines transforme un petit-déjeuner banal en un moment savoureux et rassasiant. Simple et lumineux, il rassemble des ingrédients du quotidien pour composer une assiette qui fait du bien : le pain complet apporte du croquant et de la mâche, l'avocat crémeux apporte douceur et onctuosité, et l'œuf poché ajoute une richesse délicate qui fond à la première bouchée. Inspiré des petits-déjeuners modernes et des tablées familiales, ce plat trouve naturellement sa place les matins pressés comme les fins de semaine tranquilles, quand on veut manger sain sans se priver. Les notes fraîches du citron réveillent le velouté de l'avocat, tandis que les graines de tournesol et de sésame apportent une touche de noisette et de croquant, relevées par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre. Facile à réaliser et équilibré, ce toast promet un départ de journée gourmand, énergétique et totalement réconfortant - parfait pour tenir jusqu'au déjeuner en toute légèreté.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle grill ou un grille-pain et faites dorer la tranche de pain complet jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante à l’extérieur et encore légèrement moelleuse à l’intérieur .
Surveillez la coloration pour qu’elle soit uniformément ambrée sans brûler.Préchauffez une poêle grill ou un grille-pain et faites dorer la tranche de pain complet jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante à l’extérieur et encore légèrement moelleuse à l’intérieur .
Surveillez la coloration pour qu’elle soit uniformément ambrée sans brûler. -
Étape 2Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez soigneusement la chair avec une cuillère. Dans un bol, écrasez-la à la fourchette en gardant quelques petits morceaux pour la texture, ajoutez le jus du quart de citron, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez doucement pour émulsionner et préserver la fraîcheur et l’arôme du fruit.Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez soigneusement la chair avec une cuillère. Dans un bol, écrasez-la à la fourchette en gardant quelques petits morceaux pour la texture, ajoutez le jus du quart de citron, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez doucement pour émulsionner et préserver la fraîcheur et l’arôme du fruit.
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Étape 3Remplissez une casserole large d’eau et portez à frémissement léger — pas d’ébullition violente pour éviter de déchirer le blanc. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre blanc si vous le souhaitez pour mieux coaguler le blanc. Cassez l’œuf dans un ramequin, créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez l’œuf au centre .
Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant, en ajustant d’une trentaine de secondes si vous préférez plus ferme. Retirez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l’excès d’eau.Remplissez une casserole large d’eau et portez à frémissement léger — pas d’ébullition violente pour éviter de déchirer le blanc. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre blanc si vous le souhaitez pour mieux coaguler le blanc. Cassez l’œuf dans un ramequin, créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez l’œuf au centre .
Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant, en ajustant d’une trentaine de secondes si vous préférez plus ferme. Retirez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l’excès d’eau. -
Étape 4Étalez la purée d’avocat en couche généreuse et régulière sur la tranche de pain grillé en utilisant le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse avec quelques crêtes qui retiendront les assaisonnements.Étalez la purée d’avocat en couche généreuse et régulière sur la tranche de pain grillé en utilisant le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse avec quelques crêtes qui retiendront les assaisonnements.
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Étape 5Posez délicatement l’œuf poché sur le lit d’avocat en veillant à ne pas percer le jaune .
Pressez légèrement si nécessaire pour qu’il adhère au toast sans glisser.Posez délicatement l’œuf poché sur le lit d’avocat en veillant à ne pas percer le jaune .
Pressez légèrement si nécessaire pour qu’il adhère au toast sans glisser. -
Étape 6Saupoudrez uniformément les graines de tournesol et les graines de sésame sur l’ensemble : elles apporteront du croquant et des notes torréfiées. Ajustez la quantité selon votre goût pour équilibrer la texture.Saupoudrez uniformément les graines de tournesol et les graines de sésame sur l’ensemble : elles apporteront du croquant et des notes torréfiées. Ajustez la quantité selon votre goût pour équilibrer la texture.
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Étape 7Terminez en versant un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez une petite pincée supplémentaire de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le toast chaud, l’avocat frais et le jaune coulant.Terminez en versant un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez une petite pincée supplémentaire de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le toast chaud, l’avocat frais et le jaune coulant.
Les conseils du chef
La réussite de ce toast dépend surtout de la préparation des éléments froids et chauds en parallèle pour que le pain reste croustillant au moment du dressage, en gardant l'avocat et l'œuf à bonne température avant l'assemblage. Un avocat parfaitement mûr s'écrase facilement à la fourchette et s'assaisonne mieux s'il a été goûté au préalable afin d'ajuster citron et sel sans masquer sa douceur.
Pour un toast ni détrempé ni trop sec appliquer la purée d'avocat tiède ou à température ambiante et étendre une fine couche seulement sur le pain brûlant pour préserver le croustillant. L'œuf poché nécessite une eau frémissante mais non bouillante pour que le blanc coiffe le jaune sans se déliter et l'utilisation d'un bol pour glisser l'œuf limite les éclaboussures et les formes irrégulières.
Un temps de cuisson précis et un rinçage très bref à l'eau tiède si nécessaire éliminent les filaments superflus sans refroidir l'œuf. Pour l'assaisonnement final saler légèrement avant l'huile d'olive et poivrer au moulin pour un parfum conservé.
Enfin répartir les graines juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes et penser à essuyer le pain trop huilé pour éviter un rendu gras.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur beurrée de l'avocat et la richesse de l'œuf poché, proposez un jus d'agrumes léger à base de pamplemousse rose ou d'orange sanguine qui apporte une acidité vive et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, privilégiez une salade de jeunes pousses citronnées agrémentée de radis croquants pour contraster en texture et renforcer la fraîcheur sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin légèrement croustillantes ajoutent du gras sec et une note herbacée qui s'accorde avec l'huile d'olive.
Pour clore, un yaourt nature au miel et graines torréfiées prolonge les graines du plat et offre une douceur lactée qui boucle l'ensemble en douceur.
Questions fréquentes
Pourquoi la tranche de pain reste détrempée sous la purée d'avocat malgré le fait qu'elle ait été grillée ?
Pourquoi l'avocat écrasé prend une texture farineuse ou granuleuse après avoir été mélangé avec le jus de citron ?
Pourquoi l'œuf poché se défait et disperse du blanc dans l'eau au lieu de garder une forme compacte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
