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1
Préchauffez une poêle grill ou un grille-pain et faites dorer la tranche de pain complet jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante à l’extérieur et encore légèrement moelleuse à l’intérieur ; surveillez la coloration pour qu’elle soit uniformément ambrée sans brûler.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez soigneusement la chair avec une cuillère. Dans un bol, écrasez-la à la fourchette en gardant quelques petits morceaux pour la texture, ajoutez le jus du quart de citron, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez doucement pour émulsionner et préserver la fraîcheur et l’arôme du fruit.
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3
Remplissez une casserole large d’eau et portez à frémissement léger — pas d’ébullition violente pour éviter de déchirer le blanc. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre blanc si vous le souhaitez pour mieux coaguler le blanc. Cassez l’œuf dans un ramequin, créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez l’œuf au centre ; laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant, en ajustant d’une trentaine de secondes si vous préférez plus ferme. Retirez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l’excès d’eau.
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4
Étalez la purée d’avocat en couche généreuse et régulière sur la tranche de pain grillé en utilisant le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse avec quelques crêtes qui retiendront les assaisonnements.
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5
Posez délicatement l’œuf poché sur le lit d’avocat en veillant à ne pas percer le jaune ; pressez légèrement si nécessaire pour qu’il adhère au toast sans glisser.
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6
Saupoudrez uniformément les graines de tournesol et les graines de sésame sur l’ensemble : elles apporteront du croquant et des notes torréfiées. Ajustez la quantité selon votre goût pour équilibrer la texture.
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7
Terminez en versant un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez une petite pincée supplémentaire de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le toast chaud, l’avocat frais et le jaune coulant.