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1
Préchauffez une poêle-gril ou un grille-pain, puis faites dorer le pain complet jusqu’à ce que la croûte soit uniformément ambrée et croustillante, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux. Surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis ajoutez le jus du quart de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez doucement.
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3
Remplissez une casserole large d’eau et portez-la à léger frémissement, sans ébullition violente. Ajoutez le vinaigre blanc si vous le souhaitez. Cassez l’œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l’eau et glissez-y l’œuf. Laissez pocher 3 minutes, ou une trentaine de secondes de plus pour un jaune plus ferme. Retirez-le avec une écumoire et déposez-le quelques instants sur du papier absorbant.
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4
Étalez la purée d’avocat sur le pain grillé avec le dos d’une cuillère. Formez une couche régulière, en conservant quelques crêtes à la surface.
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5
Posez délicatement l’œuf poché sur l’avocat sans percer le jaune. Pressez très légèrement si nécessaire pour qu’il adhère au toast sans glisser.
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6
Répartissez les graines de tournesol et de sésame sur le toast juste avant de servir, afin qu’elles restent croquantes et apportent leurs notes torréfiées.
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7
Versez un filet d’huile d’olive sur le toast. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de sel et un tour de poivre, puis servez immédiatement, tant que le pain est chaud et le jaune coulant.