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Ce tiramisu individuel associe une crème au mascarpone et à la vanille, des biscuits à la cuillère imbibés de café et une fine couche de cacao. Le blanc d’œuf monté en neige lui donne une texture légère, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble et permet aux parfums de se mêler. Le cacao se tamise au dernier moment pour rester sec et fin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer soigneusement le blanc du jaune d’œuf, sans laisser de trace de jaune dans le blanc.
Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille au fouet à vitesse lente, puis lisser jusqu’à obtenir une crème homogène, sans la surmélanger.
Monter le blanc en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant. En levant le fouet, les pics doivent rester droits.
Incorporer délicatement le blanc monté à la crème au mascarpone avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume.
Imbiber très rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, sans les laisser se déliter, puis disposer une première couche dans un petit moule ou un ramequin.
Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Répéter avec une deuxième couche de biscuits imbibés, en les ajustant pour combler les espaces. Recouvrir avec le reste de la crème et égaliser délicatement.
Placer le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit raffermir.
Au moment de servir, tamiser le cacao en poudre sur le dessus à travers une petite passoire, puis servir frais.
Plats de résistance de saison
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Merlu en papillote citronnée
Pommes de terre au romarin croustillantes
Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Mousseline de céleri aérienne
Églefin, sauce onctueuse tomate-basilic
Poisson en papillote au citron
Purée Crémeuse Carotte et Pomme de Terre
Crêpes de la mer au saumon
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Thon maréchal aux poivrons et ail
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café noir serré, dont l’amertume contrebalance la douceur et rappelle le café du dessert. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger apporte de la fraîcheur en entrée. Pour un repas léger, un poisson vapeur aux herbes convient aussi. Une glace au yaourt ou au citron ajoute une note acidulée et une texture froide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, couvert d’un film étirable ou placé dans une boîte hermétique, au minimum 4 heures et idéalement 6 à 8 heures. Le lendemain, les parfums du café et du mascarpone seront plus fondus et la crème plus onctueuse. Ajoutez le cacao juste avant de servir pour éviter qu’il ne s’humidifie. Le tiramisu peut aussi être congelé pendant plusieurs semaines dans un contenant adapté. Faites-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
