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1
Séparer soigneusement le blanc du jaune d’œuf, sans laisser de trace de jaune dans le blanc.
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2
Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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3
Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille au fouet à vitesse lente, puis lisser jusqu’à obtenir une crème homogène, sans la surmélanger.
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4
Monter le blanc en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant. En levant le fouet, les pics doivent rester droits.
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5
Incorporer délicatement le blanc monté à la crème au mascarpone avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume.
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6
Imbiber très rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, sans les laisser se déliter, puis disposer une première couche dans un petit moule ou un ramequin.
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7
Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Répéter avec une deuxième couche de biscuits imbibés, en les ajustant pour combler les espaces. Recouvrir avec le reste de la crème et égaliser délicatement.
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9
Placer le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit raffermir.
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10
Au moment de servir, tamiser le cacao en poudre sur le dessus à travers une petite passoire, puis servir frais.