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Le tian est un plat de légumes disposés en rangées serrées dans un plat, puis cuits au four. Cette version associe des rondelles de courgette et de tomate à l'oignon, à l'ail, aux herbes de Provence et à l'huile d'olive. La cuisson se déroule en deux temps : couvert, le plat conserve l'humidité et les courgettes s'attendrissent ; découvert, l'eau en excès s'évapore et la surface peut légèrement dorer. Après quelques minutes de repos, les légumes restent fondants tout en se tenant mieux au service. Le tian se déguste tiède ou à température ambiante, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Laver les légumes, préparer le couteau et le plat à gratin, puis graisser légèrement ce dernier avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis les essuyer. Les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur et les disposer côte à côte sans laisser s'accumuler leur jus.
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis hacher très finement l'ail ou le presser au presse-ail.
Étaler une fine couche d'oignon au fond du plat. Disposer ensuite les rondelles debout ou légèrement chevauchées, en alternant courgette et tomate, pour former des rangées serrées.
Répartir le reste de l'oignon entre les légumes et parsemer l'ail sur le dessus et dans les interstices. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, sans en saturer la surface.
Répartir les herbes de Provence en deux fois, une partie entre les couches et le reste en surface. Saler et poivrer le dessus ; poivrer légèrement entre les couches si vous le souhaitez.
Couvrir le plat de papier aluminium sans le laisser toucher les légumes. Enfourner au milieu du four et cuire 30 minutes.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau doit traverser les courgettes sans résistance ; surveiller la surface pour obtenir une légère coloration dorée sans brûler les bords.
Laisser reposer le tian 5 minutes dans le plat. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante en récupérant un peu de jus de cuisson pour napper les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec peu boisé, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume et croquant. Un riz pilaf au citron et au thym prolonge les notes provençales, tandis qu'un fromage de chèvre frais apporte une touche lactée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le tian tiédir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et les herbes seront alors plus présents. L'huile d'olive peut figer au frais : sortir le plat une demi-heure avant de le manger ou le réchauffer doucement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
