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Ce filet de thon rôti est assaisonné avec de l'ail, du persil, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis cuit au four à haute température. La chair doit rester légèrement rosée au centre, tandis que la surface se couvre d'une fine croûte parfumée. Le thon étant un poisson dense, la durée dépend directement de l'épaisseur du filet : surveillez sa texture pour éviter qu'il ne sèche. Le repos de deux minutes avant la découpe aide à préserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, positionner la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
Peler les gousses d'ail, les écraser légèrement au couteau puis les ciseler très finement. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer le thon sans rester crus ni brûler.
Rincer le persil, le secouer pour éliminer l'excès d'eau, puis le ciseler finement en privilégiant les feuilles tendres.
Dans un petit bol, émulsionner une partie de l'huile d'olive avec l'ail et le persil ciselés, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour rectifier si nécessaire.
Placer le filet de thon dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente. Essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant pour que le mélange adhère.
Répartir le mélange à l'ail et aux herbes sur toute la surface du filet, en appuyant légèrement pour le faire adhérer sans écraser la chair.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit rester légèrement rosée au centre et la surface former une légère croûte parfumée.
Sortir le thon du four et le laisser reposer 2 minutes à température ambiante. Le trancher contre les fibres et le servir immédiatement, éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur souligne l'ail et les herbes. Une salade tiède de pommes de terre et de câpres apporte une garniture douce et salée. Des légumes verts croquants sautés avec de l'huile d'olive et du citron équilibrent la richesse du poisson. Pour finir, choisissez des agrumes ou un sorbet au citron, plus légers après ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le thon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'il n'est plus chaud. Il se conserve jusqu'à quarante-huit heures ; sa chair s'affermit légèrement, mais ses arômes d'ail et de persil gagnent en intensité après quelques heures au frais. Un trait d'huile d'olive sur les tranches avant de fermer la boîte limite leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, glissez le thon dans un sac hermétique en chassant bien l'air et congelez-le au maximum un mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur et dégustez-le froid, notamment en salade, car la congélation raffermit sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
