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1
Préchauffer le four à 200 °C, positionner la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Peler les gousses d'ail, les écraser légèrement au couteau puis les ciseler très finement. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer le thon sans rester crus ni brûler.
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3
Rincer le persil, le secouer pour éliminer l'excès d'eau, puis le ciseler finement en privilégiant les feuilles tendres.
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4
Dans un petit bol, émulsionner une partie de l'huile d'olive avec l'ail et le persil ciselés, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour rectifier si nécessaire.
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5
Placer le filet de thon dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente. Essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant pour que le mélange adhère.
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6
Répartir le mélange à l'ail et aux herbes sur toute la surface du filet, en appuyant légèrement pour le faire adhérer sans écraser la chair.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit rester légèrement rosée au centre et la surface former une légère croûte parfumée.
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8
Sortir le thon du four et le laisser reposer 2 minutes à température ambiante. Le trancher contre les fibres et le servir immédiatement, éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et un zeste de citron.