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Cette terrine associe du poisson blanc mixé avec de l’œuf, de la crème fraîche, du citron et de l’aneth, dans une enveloppe de saumon fumé. Cuise au bain-marie, elle reste moelleuse et se tranche après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Elle se sert froide, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule à terrine ou le tapisser de film alimentaire. Préparer un bain-marie chaud en remplissant un grand plat d’eau jusqu’à mi-hauteur du moule.
Couper le filet de poisson blanc en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur. Ajouter l’œuf, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir une farce lisse, homogène et sans fibres visibles.
Goûter la préparation froide et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ciseler finement l’aneth, puis l’incorporer délicatement à la farce avec une maryse, sans la faire retomber.
Chemiser le moule avec la moitié des tranches de saumon fumé, en couvrant le fond et en faisant remonter légèrement le saumon sur les bords. Lisser les tranches pour limiter les plis et les poches d’air.
Verser la moitié de la préparation au poisson sur le saumon. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Déposer la deuxième couche de tranches de saumon fumé sur la farce, en couvrant toute la surface. Presser légèrement pour chasser l’air et souder les couches.
Répartir le reste de la farce par-dessus, puis lisser la surface avec une spatule pour la niveler, sans trop travailler la préparation.
Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium ou un couvercle. Le placer dans le bain-marie et enfourner environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore légèrement moelleuse ; piquée au centre, la lame doit ressortir propre.
Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante 30 à 40 minutes, sans démouler. Placer ensuite la terrine filmée au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit, puis démouler et trancher finement.
Plats de résistance de saison
Sole flambée au whisky
Fondue Normande aux 3 Fromages
Crêpes Farcies au Jambon
Boudins blancs et pommes caramélisées
Boulettes de bœuf et pêches caramélisées
Mousseline de courgettes
Filet mignon feuilleté aux champignons
Colin à la Béchamel aux Herbes
Poivrons Farcis au Comté Fondant
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Steak Tartare au Couteau
Pâté lorrain au Riesling
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé, assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son croquant allègent la terrine. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée peu relevée conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon ou un Chablis, accompagne le citron et le saumon sans masquer leurs saveurs. Un dessert aux agrumes ou une salade de fruits acidulés prolonge cette légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine filmée au contact de sa surface, au réfrigérateur, pendant trois jours. Les arômes du poisson et de l’aneth s’harmonisent le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer la terrine dans un sac bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. La laisser décongeler la veille au réfrigérateur avant de la trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
