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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule à terrine ou le tapisser de film alimentaire. Préparer un bain-marie chaud en remplissant un grand plat d’eau jusqu’à mi-hauteur du moule.
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2
Couper le filet de poisson blanc en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur. Ajouter l’œuf, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir une farce lisse, homogène et sans fibres visibles.
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3
Goûter la préparation froide et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ciseler finement l’aneth, puis l’incorporer délicatement à la farce avec une maryse, sans la faire retomber.
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4
Chemiser le moule avec la moitié des tranches de saumon fumé, en couvrant le fond et en faisant remonter légèrement le saumon sur les bords. Lisser les tranches pour limiter les plis et les poches d’air.
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5
Verser la moitié de la préparation au poisson sur le saumon. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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6
Déposer la deuxième couche de tranches de saumon fumé sur la farce, en couvrant toute la surface. Presser légèrement pour chasser l’air et souder les couches.
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7
Répartir le reste de la farce par-dessus, puis lisser la surface avec une spatule pour la niveler, sans trop travailler la préparation.
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8
Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium ou un couvercle. Le placer dans le bain-marie et enfourner environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore légèrement moelleuse ; piquée au centre, la lame doit ressortir propre.
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9
Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante 30 à 40 minutes, sans démouler. Placer ensuite la terrine filmée au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit, puis démouler et trancher finement.