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Cette tartiflette associe des pommes de terre précuites, de l’oignon et de l’ail revenus au bacon, puis gratinés avec du cheddar et de la crème fraîche. Le cheddar remplace le fromage traditionnellement utilisé dans la tartiflette, tandis que le bacon apporte une note fumée et des bords croustillants. Les pommes de terre doivent rester légèrement fermes après le pochage : elles termineront leur cuisson au four sans se défaire. La crème s’infiltre entre les couches et le cheddar forme une croûte dorée, fondante et filante. Un repos de quelques minutes permet ensuite au gratin de se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Chemiser légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles d’environ 3 mm, au couteau ou à la mandoline. Les rincer à l’eau claire, puis les sécher dans un torchon propre.
Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser pocher 8 à 10 minutes. La lame d’un couteau doit rencontrer une légère résistance au centre. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration. Incorporer l’ail en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Ajouter le bacon dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Le laisser dorer jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que ses bords deviennent croustillants, puis débarrasser le tout sur du papier absorbant. Goûter avant de rectifier légèrement l’assaisonnement.
Râper ou couper le cheddar en petits morceaux réguliers. Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, saler et poivrer modérément, puis répartir la moitié du mélange oignon-bacon et une première couche de cheddar.
Recommencer avec le reste des pommes de terre, puis avec le reste du mélange oignon-bacon. Terminer par le cheddar, égaliser la surface et tasser légèrement les couches avec le dos d’une cuillère.
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, sans noyer les couches. Poivrer et, si nécessaire, ajouter un peu de sel en tenant compte du cheddar et du bacon. Laisser reposer une minute pour que la crème s’infiltre.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée, le fromage complètement fondu et l’intérieur légèrement bouillonnant au centre. Si la croûte colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, lorsque les couches se tiennent encore et que le fromage reste filant.
Pour finir sur une note sucrée
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Biscuit Joconde aux Amandes
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Gâteau de Savoie Aérien
Gâteau de crêpes ananas et coco
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Petits pots d'oeufs au lait
Verrine Raisin et Amandes Grillées
Petits clafoutis à la cerise
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et le bacon. Des carottes ou du chou-fleur rôtis apportent une garniture chaude et végétale. À boire, choisissez un cidre bouché demi-sec ou un vin blanc sec et vif. Une compote de pommes tiède au miel et au thym terminera le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois le plat complètement refroidi. La crème épaissira au frais et la croûte perdra de son croustillant. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement du fromage. Pour réchauffer, ajoutez un filet de crème liquide et passez le gratin dans un four modéré : le fromage refondra sans que les graisses ne se séparent. Pour une garde longue, placez les portions individuelles au congélateur dans des sacs adaptés après en avoir chassé l’air. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur, puis repassez-les sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
