-
1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Chemiser légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
-
2
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles d’environ 3 mm, au couteau ou à la mandoline. Les rincer à l’eau claire, puis les sécher dans un torchon propre.
-
3
Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser pocher 8 à 10 minutes. La lame d’un couteau doit rencontrer une légère résistance au centre. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
-
4
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration. Incorporer l’ail en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
-
5
Ajouter le bacon dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Le laisser dorer jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que ses bords deviennent croustillants, puis débarrasser le tout sur du papier absorbant. Goûter avant de rectifier légèrement l’assaisonnement.
-
6
Râper ou couper le cheddar en petits morceaux réguliers. Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, saler et poivrer modérément, puis répartir la moitié du mélange oignon-bacon et une première couche de cheddar.
-
7
Recommencer avec le reste des pommes de terre, puis avec le reste du mélange oignon-bacon. Terminer par le cheddar, égaliser la surface et tasser légèrement les couches avec le dos d’une cuillère.
-
8
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, sans noyer les couches. Poivrer et, si nécessaire, ajouter un peu de sel en tenant compte du cheddar et du bacon. Laisser reposer une minute pour que la crème s’infiltre.
-
9
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée, le fromage complètement fondu et l’intérieur légèrement bouillonnant au centre. Si la croûte colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
-
10
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, lorsque les couches se tiennent encore et que le fromage reste filant.