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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des cœurs d’artichauts revenus dans l’huile d’olive avec de l’ail. Ils sont ensuite liés par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche épaisse, puis recouverts de fromage râpé avant cuisson. La pâte apporte une base croustillante, tandis que les artichauts restent fondants avec une légère coloration. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre le fond doré, la garniture crémeuse et le fromage gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée, puis foncez un moule à tarte individuel. Appuyez sur les parois, égalisez le bord au couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts, puis coupez-les en morceaux moyens, en quartiers ou en tranches épaisses.
Émincez finement l’ail, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les morceaux de cœurs d’artichauts et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s’attendrir et légèrement colorer tout en gardant de la tenue ; ajoutez une partie du sel et du poivre pendant la cuisson.
Dans un saladier, battez l’œuf à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste du sel et du poivre.
Répartissez les cœurs d’artichauts tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière.
Versez l’appareil à l’œuf et à la crème sur les artichauts, en le répartissant entre les morceaux, puis recouvrez uniformément de fromage râpé.
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur du moule. La garniture doit être prise au centre et le dessus joliment doré ; prolongez de quelques minutes si nécessaire en surveillant pour éviter que le fromage ne noircisse.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur contraste avec la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’huile d’olive composent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient à la garniture crémeuse. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade d’oranges confites.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte retrouver la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La crème peut ramollir la pâte si la tarte reste longtemps à température ambiante. Le lendemain, réchauffez-la au four à basse température pour lui redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la garniture caoutchouteuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts et congelez-les. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
