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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à température lorsque vous assemblerez la tarte ; placer la grille au centre pour une cuisson uniforme.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant délicatement sur les parois pour qu’elle épouse bien la forme ; égalisez le bord à l’aide d’un couteau et piquez le fond régulièrement avec une fourchette afin d’éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts pour éliminer l’excès de liquide et coupez-les en morceaux de taille moyenne — des quartiers ou des tranches épaisses — de façon à garder une texture fondante après cuisson.
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4
Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la revenir dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum sans brunir, environ 30 à 45 secondes, pour parfumer l’huile sans l’amertumer.
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5
Ajoutez les morceaux de cœurs d’artichauts dans la poêle et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s’attendrir et légèrement colorer, en conservant encore un peu de tenue ; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.
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6
Dans un saladier, battez l’œuf à la fourchette puis incorporez la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir un mélange homogène et onctueux ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre sans excès pour ne pas masquer la délicatesse des artichauts.
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7
Répartissez les cœurs d’artichauts tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière afin que chaque bouchée contienne des morceaux fondants et parfumés.
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8
Versez l’appareil œuf-crème sur les artichauts en veillant à ce qu’il se répartisse bien entre les morceaux, puis recouvrez uniformément de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée et une liaison crémeuse à la découpe.
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9
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes selon l’épaisseur du moule : la garniture doit être prise au centre et le dessus joliment doré ; si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter que le fromage ne noircisse.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour qu’elle se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement, tranchez et servez tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et des arômes développés à la cuisson.