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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante préparée avec de la pâte d'amande, de l'œuf, du sucre, du beurre et de la vanille. Sa surface dore au four tandis que le centre reste moelleux et légèrement tremblotant à la sortie. Le repos au frais de la pâte aide à conserver un fond croustillant, et le refroidissement permet à la garniture de se stabiliser avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au milieu.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes, puis foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les parois, formez un bord régulier et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Réservez au frais 15 à 30 minutes avant la cuisson.
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède. Incorporez-le à la pâte d'amande écrasée, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, en raclant régulièrement les parois du bol.
Ajoutez l'œuf entier, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule ou au fouet souple jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et brillante. Goûtez rapidement et ajustez, si nécessaire, le sucre ou l'arôme de vanille.
Versez la préparation d'amande sur le fond de tarte, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit légèrement gonfler, dorer et rester à peine tremblotante au centre. Surveillez les bords de la pâte ; s'ils brunissent trop, couvrez-les d'une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Démoulez délicatement lorsqu'elle est froide, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche.
Plats de résistance de saison
Volaille grillée au cumin et menthe ciselée
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Endives Caramélisées au Miel et Beurre Noisette
Lotte Cajun et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Limande panée dorée et sa crème
Morue, Moules et Lard Grillé
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Lapin à la crème citronnée
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Crème Onctueuse aux Herbes et Échalotes Fondues
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un coulis de framboise avec la tarte : son acidité allège la douceur amandée. Un thé vert au jasmin ou un thé noir Assam accompagne bien sa richesse sans ajouter de sucre. Une glace au yaourt ou au fromage blanc vanillé apporte un contraste froid et une note lactée. Une salade d'agrumes servie en entrée peut aussi rafraîchir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique placée dans un endroit frais. Les arômes d'amande et de vanille se développent davantage le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement et placez-les dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
