Tarte gourmande à la pâte d'amande maison
Dès la première bouchée, cette tarte gourmande à la pâte d'amande maison invite à un instant de douceur partagé. Inspirée des classiques de pâtisserie familiale, elle trouve sa place aussi bien pour un goûter réconfortant que pour clore un repas en toute simplicité. La pâte sablée offre un fond croustillant qui soutient la richesse soyeuse de la pâte d'amande, tandis que l'œuf, le sucre et le beurre apportent une texture fondante et un équilibre sucré délicat. L'extrait de vanille vient sublimer le tout avec une note chaude et enveloppante, sans masquer la personality de l'amande. Résultat : une tarte à la fois rassurante et raffinée, ni trop sucrée ni trop dense, qui plaira aux palais curieux comme aux amateurs de classiques revisités. Accessible et généreuse, cette recette valorise des ingrédients simples et authentiques pour garantir une réussite sans prétention - parfaite pour offrir un moment gourmand à la table, en famille ou entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple, puis foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois et à créer un bord régulier .
Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple, puis foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois et à créer un bord régulier .
Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. -
Étape 3Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède .
Incorporez-le à la pâte d'amande écrasée à la fourchette ou travaillée au robot jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, raclant régulièrement les parois du bol.Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède .
Incorporez-le à la pâte d'amande écrasée à la fourchette ou travaillée au robot jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, raclant régulièrement les parois du bol. -
Étape 4Ajoutez l'œuf entier, le sucre en poudre et l'extrait de vanille à la crème d'amande .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Goûtez rapidement pour ajuster l'arôme si nécessaire (quelques gouttes de vanille supplémentaires si vous souhaitez).Ajoutez l'œuf entier, le sucre en poudre et l'extrait de vanille à la crème d'amande .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Goûtez rapidement pour ajuster l'arôme si nécessaire (quelques gouttes de vanille supplémentaires si vous souhaitez). -
Étape 5Versez la préparation d'amande de manière uniforme sur le fond de tarte préparé, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche homogène de garniture de hauteur constante.Versez la préparation d'amande de manière uniforme sur le fond de tarte préparé, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche homogène de garniture de hauteur constante.
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Étape 6Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée .
Surveillez les bords de la pâte sablée pour éviter qu'ils ne brunissent trop et couvrez-les d'une bande de papier aluminium si besoin en fin de cuisson.Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée .
Surveillez les bords de la pâte sablée pour éviter qu'ils ne brunissent trop et couvrez-les d'une bande de papier aluminium si besoin en fin de cuisson. -
Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille pour que la garniture se fige et que la pâte conserve son croustillant .
Démoulez délicatement une fois tiède ou froid et servez à température ambiante ou légèrement frais selon votre préférence.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille pour que la garniture se fige et que la pâte conserve son croustillant .
Démoulez délicatement une fois tiède ou froid et servez à température ambiante ou légèrement frais selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petites attentions comme la température des ingrédients et la maîtrise du four, garder le beurre et la pâte d'amande à température ambiante permet d'obtenir une crème lisse sans grumeaux et évite de trop travailler la préparation. Un moule de 20 cm exige une épaisseur régulière de pâte sablée, presser uniformément sans forcer sur les bords assure une cuisson homogène et limite le retrait à la cuisson.
Pour éviter un fond détrempé, laisser la pâte au frais 15 à 30 minutes avant cuisson stabilise la matière grasse et améliore le croustillant. Surveiller la coloration plutôt que de se fier strictement au temps préconisé compense les écarts de four, un papier d'aluminium posé en fin de cuisson empêche le brunissement excessif sans interrompre la cuisson intérieure.
Mélanger à la main ou au fouet souple chauffe moins la préparation qu'un robot puissant et préserve la texture fondante. Ajuster la quantité de sucre après un goût rapide de la crème permet d'équilibrer la douceur sans compromettre la texture.
Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Enfin, vérifier la tenue au centre par une légère tremblote garantit une tarte moelleuse et non liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur amandée, servez une salade d'agrumes en entrée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la longueur en bouche et réveillent les arômes de vanille.
En accompagnement froid, un coulis léger de framboise apporte une pointe d'acidité fruitée et une texture fine qui contraste avec la pâte sablée sans alourdir.
En boisson, privilégiez un thé vert jasmin ou un thé noir Assam légèrement tannique pour soutenir la gourmandise sans ajouter trop de sucre.
En dessert complémentaire, proposez une glace yaourt ou fromage blanc vanillé pour jouer sur le contraste froid/chaud et apporter une touche lactée qui harmonise la pâte d'amande.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverte pour préserver son humidité.
Attention à l'acidité de la pâte d'amande qui peut altérer le goût avec le temps. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car elle pourrait devenir fragile et perdre sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux noix, vous pouvez remplacer la pâte d'amande par une pâte de noisette ou de chocolat blanc, bien que cela altère le profil gustatif de la tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte sablée se rétracte et se décolle des bords du moule pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte devient-elle trop brune voire brûlée avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
