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Le tarama est une préparation à tartiner à base d'oeuf de cabillaud fumé. Cette version associe le fromage blanc à l'huile de tournesol pour une texture lisse et onctueuse, relevée par les câpres, le jus de citron et le poivre noir. Le fumé et la salinité du poisson sont ainsi équilibrés par l'acidité du citron et le croquant des câpres réservées pour le service. Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, il se sert sur du pain de campagne légèrement toasté, à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez l'oeuf de cabillaud fumé dans un saladier et écrasez-le délicatement à la fourchette, en conservant un peu de texture. Ajoutez le fromage blanc, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Ciselez finement les câpres en réservant quelques-unes pour le service, puis incorporez le reste au mélange. Préparez l'huile de tournesol à température ambiante en réservant un filet pour la finition.
Versez le reste de l'huile de tournesol en mince filet tout en fouettant constamment. Si la préparation devient trop liquide, interrompez l'ajout. Fouettez plus rapidement pour une texture aérienne, ou plus lentement pour une pâte plus dense.
Ajoutez le jus de citron par petites touches en goûtant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir un équilibre entre salé, acidité et onctuosité.
Transférez le tarama dans une terrine et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : la texture se raffermit et les saveurs se mêlent.
Pour servir, toastez légèrement une tranche de pain de campagne. Déposez une généreuse portion de tarama au centre, puis terminez éventuellement par les câpres réservées et le filet d'huile mis de côté pour la brillance.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tarama avec une boisson aux bulles fines et à l'acidité modérée, qui allège le gras et la salinité du poisson. À l'apéritif ou en entrée, proposez-le sur du pain de campagne toasté avec un trait de citron, ou avec une salade croquante de fenouil et de concombre. Un poisson vapeur ou des légumes grillés peuvent suivre, avant un dessert fruité et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tarama dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'il est préparé, avec un film étirable au contact pour limiter l'oxydation. Il se conserve au maximum 48 heures ; sa texture peut se raffermir pendant les premières heures. Remuez-le délicatement avant de le tartiner et gardez la boîte fermée pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Évitez la congélation pour préserver la finesse du fromage blanc. Elle reste toutefois possible dans un sac bien fermé pendant trois semaines, mais la préparation peut devenir légèrement granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
