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1
Transférez l'oeuf de cabillaud fumé dans un saladier et écrasez-le délicatement à la fourchette, en conservant un peu de texture. Ajoutez le fromage blanc, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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2
Ciselez finement les câpres en réservant quelques-unes pour le service, puis incorporez le reste au mélange. Préparez l'huile de tournesol à température ambiante en réservant un filet pour la finition.
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3
Versez le reste de l'huile de tournesol en mince filet tout en fouettant constamment. Si la préparation devient trop liquide, interrompez l'ajout. Fouettez plus rapidement pour une texture aérienne, ou plus lentement pour une pâte plus dense.
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4
Ajoutez le jus de citron par petites touches en goûtant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir un équilibre entre salé, acidité et onctuosité.
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5
Transférez le tarama dans une terrine et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : la texture se raffermit et les saveurs se mêlent.
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6
Pour servir, toastez légèrement une tranche de pain de campagne. Déposez une généreuse portion de tarama au centre, puis terminez éventuellement par les câpres réservées et le filet d'huile mis de côté pour la brillance.