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Ce tajine associe de l’épaule d’agneau mijotée à des oignons fondants, des olives violettes et du citron confit. Le gingembre, le curcuma, le cumin et la cannelle forment une base épicée et chaleureuse. La cuisson longue rend la viande fondante, tandis que le citron confit et les olives apportent une note salée et acidulée à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant de passer en cuisson.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez l’ail et hachez-le très finement.
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ambrés, sans laisser brûler les bords.
Incorporez l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la cannelle. Mélangez et laissez torréfier une minute, puis ajoutez le sel et le poivre.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur toutes les faces. Une croûte colorée doit se former avant de poursuivre la cuisson.
Déglacez avec le bouillon de légume en grattant le fond. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et la sauce réduire.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives violettes et le citron confit coupé en petits quartiers ou lanières. Poursuivez la cuisson à couvert.
Goûtez juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud avec la viande nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un grenache ou un carignan peu élevé. Une salade de fenouil et d’orange apporte fraîcheur et acidité. Un couscous aux herbes absorbe la sauce, tandis qu’un dessert aux agrumes confits et aux amandes prolonge les notes sucrées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la température redescendre, puis transvasez le tajine dans un récipient en verre muni d’un couvercle étanche. Conservez-le au réfrigérateur et arrosez la viande de sauce pour limiter son dessèchement. Les parfums de cannelle et de citron confit s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation ou une boîte adaptée et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
