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Ces tagliatelles fraîches associent des pointes d’asperges vertes encore croquantes à une sauce crémeuse au parmesan. L’ail et l’huile d’olive apportent une base parfumée, tandis que l’eau de cuisson aide à lier la crème aux pâtes sans l’alourdir. Le persil ajouté au dernier moment conserve une note herbacée. Le plat se prépare rapidement et se sert dès que les pâtes sont enrobées, car la sauce épaissit en refroidissant et les asperges perdent alors une partie de leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les asperges sous l’eau froide, retirer la base fibreuse en la cassant ou en la coupant, puis détailler les pointes en tronçons de 5 cm. Réserver les morceaux restants pour une soupe ou un risotto, si souhaité.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement émincé et le faire suer une trentaine de secondes, en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Déposer les pointes d’asperges en une seule couche si possible et cuire 4–6 minutes, en remuant une fois. Elles doivent rester croquantes à cœur, avec une surface légèrement tendre.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet ; goûter pour vérifier qu’elles restent al dente.
Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, puis la réserver. Égoutter rapidement les tagliatelles sans les laisser refroidir.
Réduire le feu sous la poêle, verser la crème fraîche et mélanger. Incorporer le parmesan râpé, puis remuer jusqu’à sa fonte complète : la sauce doit devenir lisse et onctueuse.
Retirer la poêle du feu, ajouter les pâtes égouttées et les asperges, puis mélanger délicatement en les soulevant pour les enrober. Détendre progressivement avec l’eau réservée si la sauce paraît trop épaisse.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil, le parsemer sur les pâtes et servir immédiatement, avec des pointes d’asperges encore légèrement croquantes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot grigio, qui allège la crème. Une salade verte au citron convient en entrée. Des légumes rôtis légers ou des tomates confites peuvent compléter le plat, puis un sorbet au citron ou une poire pochée apporte une fin fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tagliatelles, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les deux jours : les pâtes absorberont une partie de la sauce et deviendront plus denses, tandis que les asperges perdront du croquant. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce, sans trop chauffer. Ne pas congeler, car les pâtes fraîches et la crème supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
