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1
Rincer les asperges sous l’eau froide, retirer la base fibreuse en la cassant ou en la coupant, puis détailler les pointes en tronçons de 5 cm. Réserver les morceaux restants pour une soupe ou un risotto, si souhaité.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement émincé et le faire suer une trentaine de secondes, en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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3
Déposer les pointes d’asperges en une seule couche si possible et cuire 4–6 minutes, en remuant une fois. Elles doivent rester croquantes à cœur, avec une surface légèrement tendre.
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4
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet ; goûter pour vérifier qu’elles restent al dente.
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5
Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, puis la réserver. Égoutter rapidement les tagliatelles sans les laisser refroidir.
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6
Réduire le feu sous la poêle, verser la crème fraîche et mélanger. Incorporer le parmesan râpé, puis remuer jusqu’à sa fonte complète : la sauce doit devenir lisse et onctueuse.
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7
Retirer la poêle du feu, ajouter les pâtes égouttées et les asperges, puis mélanger délicatement en les soulevant pour les enrober. Détendre progressivement avec l’eau réservée si la sauce paraît trop épaisse.
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8
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil, le parsemer sur les pâtes et servir immédiatement, avec des pointes d’asperges encore légèrement croquantes.