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1
Rincer les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la base fibreuse puis détailler environ 5 cm de pointes ; garder les tronçons restants pour une soupe ou un risotto si souhaité.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration pour libérer les arômes.
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3
Déposer les pointes d'asperges dans la poêle en une seule couche si possible et laisser cuire 4–6 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles restent croquantes à cœur tout en prenant une légère tendreté en surface.
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4
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger les tagliatelles fraîches et cuire suivant le temps indiqué sur le paquet; goûter pour obtenir une cuisson al dente.
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5
Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter et réserver ; égoutter rapidement les pâtes sans les laisser refroidir.
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6
Réduire le feu sous la poêle, verser la crème fraîche et mélanger pour obtenir une base onctueuse, puis incorporer le parmesan râpé en remuant jusqu'à fonte complète afin d'obtenir une sauce lisse.
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7
Transvaser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et les asperges, mélanger délicatement en effectuant des gestes de soulevage pour enrober chaque brin ; ajuster la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse.
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8
Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement en veillant à conserver la texture crémeuse et les pointes d'asperges encore légèrement croquantes.