Tagliatelles fraîches aux crevettes et noix de pétoncle, sauce crémeuse au safran
Un plat qui sent bon la mer et la douceur des soirées partagées, ces tagliatelles fraîches aux crevettes et noix de pétoncle invitent à s'installer autour de la table sans complication. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette marie la finesse des crustacés à la volupté d'une sauce crémeuse délicatement parfumée au safran : un parfum solaire et légèrement floral qui transforme chaque bouchée en petite fête. Les tagliatelles fraîches apportent une texture tendre et généreuse qui enrobe les crevettes et les pétoncles, tandis que l'échalote et le vin blanc ajoutent une pointe d'acidité pour équilibrer la richesse de la crème et du beurre. Résultat : un mariage parfaitement harmonieux entre douceur, finesse marine et chaleur aromatique. Facile à réaliser et suffisamment élégant pour recevoir, ce plat met en valeur des ingrédients simples mais raffinés, et promet de faire sensation sans stress - idéal pour un dîner en semaine ou une occasion qui mérite d'être célébrée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez l'infusion de safran en versant 30 ml de crème fraîche tiède sur les filaments, remuez délicatement puis laissez infuser au moins 10 minutes pour extraire pleinement les arômes et la couleur.
Réservez à couvert.Préparez l'infusion de safran en versant 30 ml de crème fraîche tiède sur les filaments, remuez délicatement puis laissez infuser au moins 10 minutes pour extraire pleinement les arômes et la couleur.
Réservez à couvert. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez modérément puis plongez les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson avant de transférer les pâtes dans une passoire.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez modérément puis plongez les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson avant de transférer les pâtes dans une passoire. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'échalote. Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Quand le beurre mousse, faites revenir l'échalote sans la colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et développe son parfum.Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'échalote. Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Quand le beurre mousse, faites revenir l'échalote sans la colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et développe son parfum. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche pour qu'elles saisissent.
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois pour obtenir une légère coloration dorée à l'extérieur tout en conservant une chair tendre à l'intérieur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche pour qu'elles saisissent.
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois pour obtenir une légère coloration dorée à l'extérieur tout en conservant une chair tendre à l'intérieur. -
Étape 5Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs, puis laissez réduire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide devienne sirupeux.Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs, puis laissez réduire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide devienne sirupeux.
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Étape 6Baissez le feu et incorporez la crème au safran préalablement infusée.
Mélangez doucement pour homogénéiser la sauce, laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes afin qu'elle épaississe légèrement et enrobe bien les fruits de mer sans bouillir.Baissez le feu et incorporez la crème au safran préalablement infusée.
Mélangez doucement pour homogénéiser la sauce, laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes afin qu'elle épaississe légèrement et enrobe bien les fruits de mer sans bouillir. -
Étape 7Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en intégrant le sel fin et le poivre noir moulu progressivement; évitez d'ajouter trop de sel d'un coup pour ne pas masquer le goût délicat des pétoncles et du safran.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en intégrant le sel fin et le poivre noir moulu progressivement; évitez d'ajouter trop de sel d'un coup pour ne pas masquer le goût délicat des pétoncles et du safran.
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Étape 9Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture et la température, nappez des pâtes de la sauce crémeuse, déposez éventuellement quelques filaments de safran sur le dessus pour la présentation et servez sans attendre.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture et la température, nappez des pâtes de la sauce crémeuse, déposez éventuellement quelques filaments de safran sur le dessus pour la présentation et servez sans attendre.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson des fruits de mer évite la texture caoutchouteuse et garantit des noix de pétoncle et des crevettes tendres, cuisson vive à feu moyen‑vif et arrêt immédiat dès qu'elles prennent une légère coloration. Doser le sel en plusieurs étapes empêche les plats trop salés, saler légèrement l'eau des pâtes et rectifier l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.
Infuser le safran dans une petite quantité de crème tiède permet d'extraire sa couleur et son parfum sans le chauffer excessivement afin d'éviter l'amertume. Récupérer toujours un peu d'eau de cuisson amidonnée offre un liant naturel pour ajuster la consistance de la sauce sans la diluer.
Déglacer au vin blanc en grattant le fond de la poêle libère les sucs et parfume la sauce, réduire brièvement pour concentrer les arômes avant d'ajouter la crème. Émulsionner la sauce hors du feu avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive apporte brillance et onctuosité.
Travailler les tagliatelles chaudes avec la sauce permet une meilleure adhérence et une texture homogène. Goûter systématiquement en fin de préparation et corriger le poivre et le sel garantit l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse marine et la douceur crémeuse, servez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé qui apportera de l'acidité pour trancher la crème et révéler le safran.
En entrée, une salade d'herbes fraîches et agrumes offrant amertume légère et acidité nette prépare le palais sans alourdir le repas.
En accompagnement, des légumes verts simplement sautés au beurre et citron conservent de la fraîcheur et apportent du croquant face aux fruits de mer.
En dessert, privilégiez une note légère comme une panna cotta au citron pour clore sur une douceur acidulée qui prolonge l'équilibre gastronomique du plat.
Conservation
Pour conserver au mieux ce plat, il est recommandé de le déguster immédiatement après sa préparation.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se gardera jusqu'à 24 heures.
Attention, en raison de l'acidité du vin blanc et de la fragilité des fruits de mer, la texture et le goût peuvent se dégrader rapidement. Évitez de congeler ce plat, car cela altérerait la qualité des crevettes et des pétoncles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des dés de tofu mariné ou des champignons sautés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être lisse lors du mélange avec la crème infusée au safran ?
Pourquoi les fruits de mer restent caoutchouteux au lieu d'être tendres après la cuisson indiquée ?
Pourquoi les tagliatelles collent entre elles et forment des amas après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
