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Ces tagliatelles fraîches associent des crevettes et des noix de pétoncle à une sauce crémeuse infusée au safran. L'échalote et le vin blanc apportent une note aromatique et vive, tandis que la crème enrobe les pâtes et les fruits de mer. La cuisson rapide des tagliatelles et des produits de la mer permet de conserver des pâtes al dente et une chair tendre. Le safran colore la sauce d'un jaune soutenu et lui donne des notes florales et légèrement miellées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'infusion de safran en versant la crème fraîche tiède sur les filaments. Remuez délicatement, puis laissez infuser au moins 10 minutes à couvert avant de réserver.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la modérément. Plongez les tagliatelles fraîches, remuez délicatement, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'échalote. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, faites revenir l'échalote sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Augmentez légèrement le feu et déposez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche. Faites cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à légère coloration dorée à l'extérieur et chair tendre à l'intérieur.
Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide devienne sirupeux.
Baissez le feu et incorporez la crème au safran infusée. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la cuillère.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements de torsion pour les enrober de sauce. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.
Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Nappez les pâtes de sauce crémeuse, déposez éventuellement quelques filaments de safran dessus et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte valaisanne aux fruits frais
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Glace à la pistache grillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Crème onctueuse à la vanille intense
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Semoule au cacao et meringue dorée
Tarte frangipane et poires
Gâteau de Goumoens Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre la crème et accompagne le safran. Une salade d'herbes fraîches et d'agrumes apporte une entrée légère et acidulée. Des légumes verts sautés au beurre et au citron ajoutent fraîcheur et croquant. Terminez avec une panna cotta au citron, dont la douceur acidulée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement : les tagliatelles et les fruits de mer perdent rapidement leur texture. Si vous devez attendre quelques heures, placez-le au réfrigérateur. Laissez les restes revenir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique pour éviter que les pâtes ne sèchent au contact de l'air. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un filet de lait ou un peu d'eau pour détendre la sauce. La texture sera moins soyeuse qu'au premier service et les fruits de mer plus fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
