Tagliatelles crémeuses à la carbonara traditionnelle italienne
Un plat qui réconforte sans prétention : ces tagliatelles crémeuses à la carbonara traditionnelle italienne sont la promesse d'un dîner savoureux et rapide, parfait pour les soirs où l'on veut du bon sans complication. Inspirée des classiques italiens, cette version marie la générosité des pâtes fraîches aux morceaux dorés de lardons fumés, pour un mariage de textures fondant-croquant qui évoque les trattorias familiales. La sauce joue sur un équilibre simple et gourmand : la richesse soyeuse du jaune d'œuf et de la crème fraîche, relevée par le parmesan râpé, forme un nappage onctueux qui enrobe chaque ruban de tagliatelle. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique discrète, tandis que le sel et le poivre noir moulu réveillent l'ensemble sans l'écraser. Le résultat est une assiette chaleureuse, crémeuse et bien assaisonnée, idéale pour un repas convivial ou un tête‑à‑tête improvisé. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette carbonara rassure par sa simplicité et séduit par son goût : un vrai plaisir italien accessible à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis versez les tagliatelles en veillant à bien les séparer pour qu'elles cuisent uniformément.
Remuez dès le premier tiers de cuisson indiqué sur le paquet pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis versez les tagliatelles en veillant à bien les séparer pour qu'elles cuisent uniformément.
Remuez dès le premier tiers de cuisson indiqué sur le paquet pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils rendent leur gras et puissent dorer de manière homogène, remuez de temps en temps pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils rendent leur gras et puissent dorer de manière homogène, remuez de temps en temps pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. -
Étape 3Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau pour libérer les arômes puis incorporez-la aux lardons en début de cuisson, surveillez attentivement pour qu'elle parfume sans brûler.
Lorsque les lardons sont bien colorés, retirez la gousse afin d'éviter une amertume et réservez la poêle hors du feu pour conserver la chaleur résiduelle.Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau pour libérer les arômes puis incorporez-la aux lardons en début de cuisson, surveillez attentivement pour qu'elle parfume sans brûler.
Lorsque les lardons sont bien colorés, retirez la gousse afin d'éviter une amertume et réservez la poêle hors du feu pour conserver la chaleur résiduelle. -
Étape 4Dans un bol, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une émulsion lisse, puis incorporez le parmesan râpé en continuant de fouetter pour que le fromage fonde légèrement dans la crème.
Assaisonnez juste avant d'assembler avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.Dans un bol, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une émulsion lisse, puis incorporez le parmesan râpé en continuant de fouetter pour que le fromage fonde légèrement dans la crème.
Assaisonnez juste avant d'assembler avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 5Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la: elle sera essentielle pour lier la sauce; égouttez les tagliatelles sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aide la liaison et transférez-les immédiatement dans la poêle contenant les lardons, toujours hors du feu pour éviter de coaguler l'œuf.Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la: elle sera essentielle pour lier la sauce; égouttez les tagliatelles sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aide la liaison et transférez-les immédiatement dans la poêle contenant les lardons, toujours hors du feu pour éviter de coaguler l'œuf.
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Étape 6Versez le mélange jaune-crème-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez rapidement et vigoureusement en effectuant des mouvements de rotation avec des pinces ou deux fourchettes.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une texture onctueuse, brillante et crémeuse qui nappe bien les tagliatelles sans devenir liquide.Versez le mélange jaune-crème-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez rapidement et vigoureusement en effectuant des mouvements de rotation avec des pinces ou deux fourchettes.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une texture onctueuse, brillante et crémeuse qui nappe bien les tagliatelles sans devenir liquide. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez les portions chaudes dans les assiettes en répartissant les lardons croustillants.
Terminez par un tour de moulin à poivre et, si souhaité, un supplément de parmesan râpé servi à part pour que chacun en ajoute selon son goût.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez les portions chaudes dans les assiettes en répartissant les lardons croustillants.
Terminez par un tour de moulin à poivre et, si souhaité, un supplément de parmesan râpé servi à part pour que chacun en ajoute selon son goût.
Les conseils du chef
Choisir des pâtes de bonne qualité et respecter le sel de l'eau pour obtenir une mâche juste, car des tagliatelles sous-salées ou collantes gâchent l'équilibre final. Égoutter rapidement en réservant toujours une tasse d'eau de cuisson afin d'ajuster la liaison sans diluer la sauce.
Retirer la poêle du feu avant d'incorporer le mélange œuf-crème-parmesan pour éviter la coagulation et obtenir une texture soyeuse plutôt qu'une omelette grainée. Mélanger énergiquement en vifs mouvements pour émulsionner la sauce en ajoutant l'eau de cuisson par petites cuillerées jusqu'à la consistance désirée.
Ne pas saler excessivement le mélange œuf-fromage car le parmesan et les lardons apportent déjà beaucoup de sel. Cuire les lardons à feu moyen à vif pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants sans brûler, et éliminer l'ail dès qu'il parfume pour éviter une amertume.
Utiliser des jaunes seuls si l'on souhaite une sauce plus riche et réduire légèrement la crème pour rester proche de la tradition tout en gardant de l'onctuosité. Poivrer au dernier moment pour préserver les arômes.
Servir sans attendre car la sauce épaissit en refroidissant et perd sa soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité des lardons, proposez une salade verte bien vinaigrée avec de la roquette et un filet de vinaigre balsamique pour apporter acidité et fraîcheur et alléger le palais entre les bouchées.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des champignons sautés à l'ail prolongent la texture umami sans alourdir grâce à leur légère amertume et leur croquant.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un pinot gris peu boisé ou un verdicchio, tranche la matière grasse et relève le parmesan grâce à une acidité vivace.
En fin de repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta au citron ramène une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses à la carbonara se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de noter que la présence de crème et d'œufs rend ce plat fragile face aux variations de température et à l'acidité.
Pour préserver la texture crémeuse, évitez de réchauffer plusieurs fois et consommez-le rapidement.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est préférable de préparer la sauce séparément et de la mélanger aux pâtes juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le jaune d'œuf par un mélange de fécule de maïs et de lait d'amande pour une version végétalienne, et le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse et se sépare lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux au lieu d'être croustillants après la cuisson ?
Pourquoi les pâtes collent entre elles et forment une masse difficile à détacher après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
