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Ces tagliatelles carbonara associent des pâtes al dente, des lardons fumés dorés et une sauce liée au jaune d'œuf, à la crème et au parmesan. La préparation se termine hors du feu : la chaleur des pâtes épaissit le mélange sans transformer l'œuf en omelette. L'ail parfume les lardons, tandis que l'eau de cuisson apporte l'amidon nécessaire à une sauce brillante et nappante. Le poivre ajouté au dernier moment renforce le caractère fumé et salé de l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis versez les tagliatelles en les séparant. Remuez dès le premier tiers de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajoutez les lardons en une seule couche. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient croustillants à l'extérieur, tout en restant fondants à l'intérieur.
Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau puis ajoutez-le aux lardons en début de cuisson. Retirez-le dès qu'il a parfumé la poêle, avant qu'il ne brûle ou ne prenne de l'amertume. Quand les lardons sont bien colorés, réservez la poêle hors du feu.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le parmesan râpé, puis assaisonnez juste avant l'assemblage avec peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les tagliatelles sans les rincer, puis transférez-les immédiatement dans la poêle contenant les lardons, toujours hors du feu pour ne pas coaguler l'œuf.
Versez le mélange au jaune, à la crème et au parmesan sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et vigoureusement avec des pinces ou deux fourchettes, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée. Arrêtez lorsque la sauce est brillante, onctueuse et nappe les tagliatelles sans être liquide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez aussitôt dans les assiettes en répartissant les lardons croustillants. Terminez par un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Crème anglaise veloutée à la vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Ananas Victoria Givré et Vanille
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Apple pie vanille et cannelle
Moka aux biscuits à thé
Cheesecake aux fraises fraîches
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Choux et crème café intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte vinaigrée, avec de la roquette et un filet de vinaigre balsamique : son acidité apporte de la fraîcheur à la sauce. Des asperges rôties ou des champignons sautés à l'ail offrent un accompagnement chaud et légèrement amer. Un vin blanc sec et minéral convient mieux qu'un vin boisé ; terminez par un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. La sauce épaissit et devient plus compacte au frais, tandis que les arômes fumés s'intensifient. Le lendemain, réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau ou un peu de crème pour détendre la sauce. Remuez délicatement sans la faire bouillir, puis ajoutez le poivre juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
