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Ces tacos végétariens associent des haricots noirs épicés au cumin et au paprika, de l'avocat, de la tomate, de l'oignon rouge et de la coriandre dans des tortillas de blé. Les haricots, dont une partie est écrasée, donnent une garniture à la fois crémeuse et consistante. L'avocat apporte du fondant, tandis que la tomate et le citron vert apportent fraîcheur et acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille sans fumer avant d'ajouter les autres ingrédients.
Coupez l'oignon rouge en très fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les suer 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans caraméliser.
Égouttez et rincez légèrement les haricots noirs si nécessaire, puis incorporez-les aux oignons. Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Écrasez légèrement une partie des haricots avec le dos d'une spatule, puis ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, coupez la tomate en petits dés réguliers. Tranchez l'avocat en fines lamelles et arrosez-les d'un peu de jus de citron vert pour limiter leur oxydation.
Réchauffez les tortillas une par une dans une petite poêle chaude pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées sur les bords. Vous pouvez aussi les envelopper dans un torchon et les passer 20 secondes au micro-ondes.
Déposez le mélange de haricots et d'oignons au centre de chaque tortilla chaude, en répartissant à la fois la partie crémeuse et les morceaux entiers.
Garnissez chaque tortilla de dés de tomate, puis ajoutez les lamelles d'avocat en éventail. Ne la surchargez pas pour pouvoir la plier facilement.
Arrosez les tacos du jus de citron vert restant, puis parsemez-les de coriandre fraîche ciselée.
Pliez les tortillas et servez sans attendre. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert à côté pour permettre à chacun d'ajouter de l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tacos avec une salade de chou rouge et de carottes assaisonnée au citron vert : son croquant et sa fraîcheur allègent la garniture. Des patates douces rôties au paprika doux prolongent les notes épicées et la douceur du cumin. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble, tandis qu'un dessert aux agrumes garde le repas frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les haricots épicés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez-les à feu doux avec un filet d'eau pour retrouver une texture plus onctueuse. L'avocat doit être consommé immédiatement : même citronné, il perd sa couleur avec le temps. Gardez les tortillas dans leur emballage d'origine bien fermé, à température ambiante. Recouvrez les garnitures d'un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. Le mélange de haricots noirs et les tortillas peuvent être congelés séparément dans un sac hermétique, en chassant l'air, pendant deux mois. Ne congelez ni l'avocat ni les tomates fraîches : leur texture deviendrait molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
